alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
media
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
30min
tempo totale:
60min
tempo di cottura:
30min

Cosa c’è di meglio di un bel pezzo di torrone per concludere degnamente i pranzi e le cene natalizie? Il torrone è infatti uno di quei dolci di Natale che non manca mai sulle nostre tavole. Le versioni sembrano essere infinite, ma quello al cioccolato con le nocciole e il torrone bianco morbido sono le due versioni davvero immancabili in ogni menu di Natale che di rispetti.

Insieme al maestro Luca Montersino, scopriamo allora come realizzare la ricetta del torrone bianco morbido di Natale. Se volete seguire passo passo tutti gli step della preparazione, guardate la photogallery del torrone bianco morbido di Luca Montersino.

Torrone bianco morbido ultima modifica: 2013-03-24T07:56:21+00:00 da
Ingredienti

Zucchero semolato : 200 g
Acqua : 67 g
Glucosio : 17 g
Miele : 133 g
Albume : 33 g
Zucchero semolato : 17 g
Canditi : 55 g
Mandorle pelate : 222 g
Nocciole sgusciate : 89 g
Pistacchi sgusciati : 22 g
Noci sgusciate : 22 g
Cioccolato fondente : q.b.
Ostia : 2 fogli

Preparazione
1
Fate cuocere i 200 g di zucchero in forno a 144 °C insieme all'acqua e al glucosio. Nel frattempo, versate il miele in una pentola e preparatelo sopra un fornello, senza accendere il fuoco. Nel vaso della planetaria, iniziate a montare gli albumi inseme ai 17 g di zucchero.
2
Quando lo zucchero sarà arrivato a circa 116 °C, accendete il fuoco sotto alla pentola con il miele e fate cuocere fino a 124° C, poi versatelo sugli albumi che stanno montando e successivamente versate lo zucchero, che nel frattempo avrà raggiunto i 144° C. Continuate a mescolate con la planetaria.
3
Fate tostare in forno la frutta secca e quando è ancora molto calda aggiungetela all'impasto. Versate il tutto in una teglia rivestita con un foglio di ostia, livellate bene e coprite con un secondo foglio.
4
Fate raffreddare il torrone, poi, una volta freddo, tagliatelo a quadratini e glassatelo con il cioccolato fondente fuso.