alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
in tegame
preparazione:
30min
tempo totale:
30min

Il pasticcere Gianluca Aresu ci prepara un dolce natalizio da presentare sulla tavola delle feste: il torrone al miele. Ottimo anche da regalare, il torrone al miele è una ricetta semplice da realizzare ma a cui va dedicata particolare attenzione nella cottura.

Seguiamo i consigli del pasticcere Gianluca Aresu per la preparazione del torrone al miele.

Torrone al Miele ultima modifica: 2016-12-02T11:46:09+00:00 da alicecoccia
Ingredienti

Miele d'acacia : 1 kg
Albume : 100 g
Mandorle grezze tostate : 600 g
Pistacchi tostati : 100 g
Nocciole tostate : 300 g

Preparazione
1
Mettere in un pentolino grande con doppio fondo il miele e cuocere fino a 135 °C; iniziare a montare l'albume quando il miele è a 115 °C (arrivato a temperatura), versare a filo sull'albume.
2
Montare il tutto e scaldare delicatamente l fondo della planetaria, facendo asciugare fino a consistenza voluta (la si può vedere prendendo una piccola parte e facendola raffreddare rapidamente sul banco o tra le dita).
3
Arrivati a 55°-60°C, togliere la frusta e mettere la foglia, aggiungere la frutta secca riscaldata a 50°C, mescolare lentamente fino a completo assorbimento.
4
Stendere tra due fogli di ostia e lasciare riposare tutta la notte a temperatura ambiente (18°C). L'indomani tagliare della forma voluta.

 
5
Confezionare singolarmente con carta trasparente per alimenti e conservare al riparo da umidità e temperature alte.