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Tartare di Salmone e Kiwi con Yogurt e Scorzette di Limone

Fresca e delicata, ecco la tartare di salmone e kiwi con yogurt e scorzette di limone

Tartare di Salmone e Kiwi con Yogurt e Scorzette di Limone

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Fatevi tentare dalla fresca e insolita tartare di salmone e kiwi con yogurt e scorzette di limone: vi innamorerete della sua delicatezza

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Come preparare una tartare di salmone e kiwi con yogurt

Il salmone è molto versatile; ottimo se cotto, mantiene il suo sapore deciso anche se lo utilizziamo crudo nelle nostre ricette.

“Tartare” è un termine francese che indica la triturazione a freddo di un ingrediente, sia carne che pesce; solitamente si sminuzza finemente tramite un coltello, completando la sua preparazione con aggiunta di condimenti, emulsioni o salse.

Il profumo del salmone si fonderà con quello della frutta; l’impiego della frutta in cucina rende i nostri piatti particolari; conferisce loro quel tocco di originalità in più e, non meno importante, di stagionalità.

Lo yogurt renderà il tutto più cremoso e conferirà al nostro piatto quella leggera punta di acidità che gli appartiene, contrastando con il gusto del salmone: si sa, in cucina l’obiettivo è raggiungere l’equilibrio dei contrasti.

La tartare si prepara molto velocemente: in dieci minuti creerete un capolavoro. Tiratela fuori dal frigorifero e servitela; è garantito un figurone! Seguite questi passaggi per realizzarla.

Ingredienti

Regola Porzioni:
150 g Yogurt
600 g Filetto di salmone già pulito
4 Kiwi
2 Limoni
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe rosa
  • 10 min
  • 4 Porzioni
  • Facile
  • A freddo

Procedimento

Passo 1
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Grattugiate la buccia dei limoni, prendendo solo la parte gialla; spremete e filtrate il succo. Versate in una ciotolina 5-6 cucchiai di olio extravergine, unite il succo di limone (tenendone da parte un po’), metà della buccia grattugiata e un pizzico di sale; profumate con qualche grano di pepe rosa ed emulsionate.

Passo 2
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Tagliate a dadini il filetto di salmone. Raccogliete la dadolata in una ciotola, condite con l’emulsione e mescolate. Coprite e mettete in frigo per 1 ora, mescolando ogni tanto.

Passo 3
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Sbucciate i kiwi e tagliate la polpa a cubetti come quelli di salmone. Scolate i dadini di salmone dalla marinata e mescolateli ai dadini di kiwi. Aggiungete qualche grano di pepe rosa e mescolate.

Passo 4
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Versate lo yogurt in una ciotola, aggiungete il succo e la buccia di limone rimasti, condite con un pizzico di sale e mescolate.

Passo 5
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Formate le tartare di salmone e kiwi nei piatti individuali, aiutandovi con un coppapasta. Condite con un filo di olio a crudo e servite con la salsa allo yogurt preparata.

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131 Visualizzazioni
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  • 10 min
  • 4 Porzioni
  • Facile
  • A freddo

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Ingredienti

Regola Porzioni:
150 g Yogurt
600 g Filetto di salmone già pulito
4 Kiwi
2 Limoni
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe rosa
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