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Spiedini di Sottocosce di Pollo Ruspante con Speck, Mela Verde ed Emulsione al Ginepro

La sublime alternanza di sapori negli spiedini di sottocosce di pollo

Spiedini di Sottocosce di Pollo Ruspante con Speck, Mela Verde ed Emulsione al Ginepro

Gli spiedini di sottocosce di pollo sono una ricetta per un secondo piatto a base di carne. Le sottocosce di pollo vengono farcite con lo speck e la mela verde e saltate in padella. La pietanza, una volta impiattata, viene irrorata con un’emulsione a base di olio, succo di limone, bacche di ginepro e grani di pepe rosa, pestati.

Ingredienti

  • Per le mele verdi e le sottocosce di pollo

  • Per la farcitura delle sottocosce di pollo

  • Per la cottura degli spiedini di pollo

  • Per l'ultima fase di cottura degli spiedini e per l'emulsione al ginepro

  • Per servire gli spiedini

Presentazione

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Gli spiedini di sottocosce di pollo con speck e mela verde di Massimo Piccheri sono un gustoso secondo piatto.

È una ricetta facile e sfiziosa da preparare. Ciascuna sottocoscia viene farcita, in alternanza, con fette di speck, che, sciogliendosi, le rendono saporite, morbide e gustose, e con spicchi di mela verde, lasciati con la buccia. Gli spiedini di sottocosce di pollo, fatti rosolare lentamente in padella, diventano gustosi e croccanti. L’aggiunta finale dell’emulsione di olio, succo di limone, bacche di ginepro e grani di pepe rosa, pestati crea un gusto di contrasto leggermente acido che si abbina perfettamente a questo piatto a base di carne.
Una pietanza di sapore estremamente ricco e gradevole che si adatta facilmente a tutti i palati. Il profumo e il gusto degli spiedini di sottocosce di pollo conquisteranno i tuoi commensali immediatamente!
Scopriamo meglio i segreti di questa gustosa ricetta.

Ingredienti

Regola Porzioni:
Per le mele verdi e le sottocosce di pollo
4 Sottocosce di pollo già disossate
2 Mele verdi
Per la farcitura delle sottocosce di pollo
8 fette Speck
Per la cottura degli spiedini di pollo
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
1 rametto Rosmarino
3 foglie Salvia
2 spicchi Aglio
Per l'ultima fase di cottura degli spiedini e per l'emulsione al ginepro
1 bicchiere Aceto di mele
q.b. Ginepro qualche bacca
q.b. Pepe rosa qualche grano
1 Limone
Per servire gli spiedini
  • 45 min
  • 4 Porzioni
  • Facile
  • In padella

Procedimento

Passo 1
Segna come Completato

Lavate accuratamente le mele verdi e tagliatele a fette spesse con tutta la buccia. Stendete le sottocosce di pollo su un tagliere, mettendole con la parte della pelle rivolta verso l’alto; aiutandovi con un cannello da cucina, privatele delle eventuali penne residue.

Passo 2
Segna come Completato

Girate le cosce e farcitele nel senso della lunghezza con le fette di speck e gli spicchi di mela alternati. Chiudete le cosce e fermate le estremità con gli stecchini di legno.

Passo 3
Segna come Completato

In una padella fate rosolare gli spicchi di aglio, in camicia, con un filo di olio; disponete gli spiedini di pollo e fateli rosolare su tutti i lati per qualche minuto. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe e le erbe aromatiche, tritate.

Passo 4
Segna come Completato

Sfumate con l’aceto di mele, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate un’emulsione con l’olio, il succo di limone, le bacche di ginepro e i grani di pepe rosa, pestati.

Passo 5
Segna come Completato

Trascorso il tempo di cottura, disponete gli spiedini nei piatti da portata, irrorate con l’emulsione preparata e servite.

16 Visualizzazioni
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  • 45 min
  • 4 Porzioni
  • Facile
  • In padella

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Ingredienti

Regola Porzioni:
Per le mele verdi e le sottocosce di pollo
4 Sottocosce di pollo già disossate
2 Mele verdi
Per la farcitura delle sottocosce di pollo
8 fette Speck
Per la cottura degli spiedini di pollo
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
1 rametto Rosmarino
3 foglie Salvia
2 spicchi Aglio
Per l'ultima fase di cottura degli spiedini e per l'emulsione al ginepro
1 bicchiere Aceto di mele
q.b. Ginepro qualche bacca
q.b. Pepe rosa qualche grano
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