alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
20min
tempo totale:
45min
tempo di cottura:
25min

Varietà e ricchezza sono caratteristiche tipiche della cucina mediterranea, così come la creatività, motore delle sperimentazioni più riuscite. Chef Avallone, con la scapece di pesce spada, ci confida i segreti di un piatto speciale, nato dall’incontro tra tradizione e contemporaneità.

Preparazione tipica della cucina partenopea, le zucchine alla scapece derivano il nome dallo spagnolo escabeche, una tecnica di conservazione dei cibi che prevede la marinatura in un’emulsione di aceto bianco, aglio e menta. L’estro dello chef mescola le carte in tavola e le zucchine, ridotte in crema, diventano la base dolce dei cubi di pesce spada, grigliato e marinato a lungo nell’intingolo. Un secondo terra e mare semplice e raffinato, perfetto per una cenetta particolare.

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Impariamo bene tutti i passaggi della scapece di pesce spada, una ricetta essenziale e squisita da annotare nel nostro libro di cucina.

Scapece di Pesce Spada ultima modifica: 2016-07-05T16:12:54+00:00 da giuliagemma
Ingredienti

Pesce spada : 800 g
Zucchine medie : 3
Olio extravergine di oliva : q.b.
Aceto di vino bianco : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.
Menta : q.b.

Preparazione
1
In una pentola fate stufare l'aglio, le zucchine e la menta nell'olio, aggiungendo l'acqua se necessario e correggendo di sale e pepe. A cottura ultimata riducete in crema con l'aiuto di un robot da cucina.
2
Tagliate a cubi grossi il pesce spada e scottateli su una griglia rovente. Preparate una marinatura con olio, aceto di vino, foglioline di menta e sale fino, immergetevi il pesce spada appena grigliato e fatelo riposare per almeno 3 ore.
3
In un piatto stendete la crema di zucchine ed adagiatevi il pesce spada guarnendo con foglioline di menta fresca, sale se occorre e pepe.