alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
in forno
preparazione:
10min
tempo totale:
190min
tempo di cottura:
180min
Categorie: Secondi Piatti  

Lo chef Stefano Fagioli ci insegna a preparare il roast beef a bassa temperatura. Questo particolare tipo di cottura, seppur molto lenta, consente alla carne di rimanere estremamente tenera, per un risultato davvero eccellente.

Roast beef a bassa temperatura ultima modifica: 2012-02-03T20:56:21+00:00 da
Ingredienti

Controfiletto di manzo : 1,5 kg
Salvia : 2 rametti
Rosmarino : 1 rametto
Alloro : 2 foglie
Lardo di montagna : 200 g
Olio extravergine d'oliva : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Preparazione
1
Tritate finemente le erbe aromatiche e strofinate la carne da tutti i lati con il sale e il pepe.
Fate aderire il trito aromatico al controfiletto e bardate il tutto con il lardo.
2
Legate la carne con dello spago da cucina e rosolatelo in una padella antiaderente con un filo d’olio a fuoco vivo, fino a che si sarà formata una crosticina dorata, quindi infornate a 55° per 3 ore circa.
3
Servite la carne fredda o tiepida e tagliata a fettine sottili, accompagnata con della verdura di stagione.