alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
in padella
preparazione:
15min
tempo totale:
40min
tempo di cottura:
25min
Categorie: Primi Piatti  

Se la vostra passione sono le ricette cremose, dal sapore avvolgente e particolare, chef Valbuzzi ha qualcosa per voi… La ricetta del risotto alla crema di zucchine, piselli e capesante.

Una rosa di ingredienti davvero speciale a rendere la prelibatezza di questo primo piatto. La saporita crema di zucchine, piselli e basilico fa da sfondo delicato alla protagonista del piatto, la capasanta appena scottata in padella, che conserva intatto tutto l’aroma del mare. Il trucco per una mantecatura da manuale? Provate ad aggiungere il parmigiano prima di mescolare il riso tostato alla crema verde e alla burrata e lasciatevi catturare da una cucchiaiata di piacere.

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Quello per il risotto alla crema di zucchine, piselli e capesante sarà un vero colpo di fulmine. Annotate gli ingredienti per cucinarlo a casa.

Risotto alla Crema di Zucchine, Piselli e Capesante ultima modifica: 2016-06-20T11:23:49+00:00 da giuliagemma
Ingredienti

Riso Carnaroli : 360 g
Pisellini verdi : 100 g
Zucchine : 1
Capesante : 4
Burrata : 100 g
Brodo vegetale : 1 l
Scalogno : 1
Vino bianco secco : 1 bicchiere
Burro : 15 g
Basilico : 1 ciuffo
Parmigiano : 50 g
Olio extravergine di oliva : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.
Fiori eduli : q.b.

Preparazione
1
Saltate velocemente in padella le zucchine tagliate finissime con i piselli e un goccio di brodo. Una volta ammorbidite preparate la crema di zucchine, frullando con un filo d'olio il basilico fino ad ottenere un composto liscio.
2
Mettete una noce di burro in una padella con lo scalogno precedentemente tritato, lasciate imbiondire il tutto e aggiungete il riso. Lasciate tostare per bene e sfumate con il vino. Bagnate con il brodo caldo e continuate la cottura avendo la costanza di rimestare di tanto in tanto.
3
Preparate le capesante scottandole in padella antiaderente ben calda con una noce di burro. Salate e pepate. Pronto il riso toglietelo dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattato. Mantecate per bene con la burrata e la crema di zucchine. Servite il riso con al centro la capasanta e fiori eduli.