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Risotto Cacio e Pepe con Battuta di Manzo

Al posto della tradizionale pasta cacio e pepe, perché non provate il risotto cacio e pepe con battuta di manzo? Un piatto dal gusto unico e dalla preparazione attenta ma semplice.

A prepararci questa vera delizia è lo chef stellato Franco Madama, che ci spiega passo passo come portare in tavola un perfetto risotto cacio e pepe con battuta di manzo.

Risotto Cacio e Pepe con Battuta di Manzo ultima modifica: 2017-02-07T11:50:29+00:00 da alicecoccia

Ingredienti:


Riso carnaroli : 320 g - Centrifuga di mela : 120 g - Pecorino di Fossa : 120 g - Pecorino foglia noce : 160 g - Parmigiano Reggiano : 60 g - Farina di riso : 12 g - Pepe di cubebe : 4 g - Burro nocciola : 30 g - Mele granny smith : 2 - Cipolle rosse : 50 g - Zucchero : 10 g - Sale : 2 g - Aceto di barolo : 20 g -

Preparazione:


Cuocere la cipolla rossa con aceto, zucchero e sale. Frullare, raffreddare in biberon. Tagliare la carne a cubetti piccoli, condire con olio, sale e pepe Cubebe.

Fare una chips di parmigiano reggiano e farina di riso al microonde. Tagliare la mela a fettine sottili. Tostare il riso, sfumare con succo di mela, bagnare con acqua.

Mantecare il risotto col burro nocciola, il cacio, l’olio evo, una brounoise di mela e il pepe di cubebe.