Risotto Cacio e Pepe con Battuta di Manzo

difficoltà: facile
metodo di cottura: multipla
preparazione: 30min
tempo totale: 50min
tempo di cottura: 20min


Al posto della tradizionale pasta cacio e pepe, perché non provate il risotto cacio e pepe con battuta di manzo? Un piatto dal gusto unico e dalla preparazione attenta ma semplice.

A prepararci questa vera delizia è lo chef stellato Franco Madama, che ci spiega passo passo come portare in tavola un perfetto risotto cacio e pepe con battuta di manzo.


Ingredienti


Riso carnaroli : 320 g
Centrifuga di mela : 120 g
Pecorino di Fossa : 120 g
Pecorino foglia noce : 160 g
Parmigiano Reggiano : 60 g
Farina di riso : 12 g
Pepe di cubebe : 4 g
Burro nocciola : 30 g
Mele granny smith : 2
Cipolle rosse : 50 g
Zucchero : 10 g
Sale : 2 g
Aceto di barolo : 20 g


Preparazione

1
Cuocere la cipolla rossa con aceto, zucchero e sale. Frullare, raffreddare in biberon. Tagliare la carne a cubetti piccoli, condire con olio, sale e pepe Cubebe.

2
Fare una chips di parmigiano reggiano e farina di riso al microonde. Tagliare la mela a fettine sottili. Tostare il riso, sfumare con succo di mela, bagnare con acqua.

3
Mantecare il risotto col burro nocciola, il cacio, l’olio evo, una brounoise di mela e il pepe di cubebe.



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