alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
30min
tempo totale:
50min
tempo di cottura:
20min

Al posto della tradizionale pasta cacio e pepe, perché non provate il risotto cacio e pepe con battuta di manzo? Un piatto dal gusto unico e dalla preparazione attenta ma semplice.

A prepararci questa vera delizia è lo chef stellato Franco Madama, che ci spiega passo passo come portare in tavola un perfetto risotto cacio e pepe con battuta di manzo.

Risotto Cacio e Pepe con Battuta di Manzo ultima modifica: 2017-02-07T11:50:29+00:00 da alicecoccia
Ingredienti

Riso carnaroli : 320 g
Centrifuga di mela : 120 g
Pecorino di Fossa : 120 g
Pecorino foglia noce : 160 g
Parmigiano Reggiano : 60 g
Farina di riso : 12 g
Pepe di cubebe : 4 g
Burro nocciola : 30 g
Mele granny smith : 2
Cipolle rosse : 50 g
Zucchero : 10 g
Sale : 2 g
Aceto di barolo : 20 g

Preparazione
1
Cuocere la cipolla rossa con aceto, zucchero e sale. Frullare, raffreddare in biberon. Tagliare la carne a cubetti piccoli, condire con olio, sale e pepe Cubebe.
2
Fare una chips di parmigiano reggiano e farina di riso al microonde. Tagliare la mela a fettine sottili. Tostare il riso, sfumare con succo di mela, bagnare con acqua.
3
Mantecare il risotto col burro nocciola, il cacio, l’olio evo, una brounoise di mela e il pepe di cubebe.