alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
media
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
60min
tempo totale:
120min
tempo di cottura:
60min

Indecisi sul dolce di Natale? Scacciate ogni dubbio e affidatevi al pasticcere Gianluca Aresu che, per un’occasione così importante, ha deciso di prepararci un fantastico profiteroles di Natale. Come ben sappiamo, il profiterole è un dolce che mette d’accordo sempre tutti a tavola.

Ma, invece di preparare il tradizionale profiterole con i bignè ripieni di crema chantilly o di crema pasticcera, il nostro Gianluca Aresu ci suggerisce un profiteroles di Natale preparato con crema al pistacchio, crema al gianduia, crema al cioccolato e servito su un fondo croccante di riso soffiato. Insomma, un profiterole che merita tutta la nostra attenzione.

Profiteroles di Natale ultima modifica: 2016-11-24T18:05:45+00:00 da alicecoccia
Ingredienti
Bignè

Acqua : 125 g
Latte : 125 g
Burro : 110 g
Farina : 140 g
Uova : 280 g
Sale : 1 g
Zucchero : 1 g

Per il fondo di riso croccante

Copertura fondente : 300 g
Burro di cacao : 25 g
Mandorle a bastoncino : 300 g
Riso soffiato : 50 g

Per la crema pasticcera

Latte : 500 g
Zucchero : 150 g
Tuorli : 125 g
Amido di mais : 40 g

Per la crema leggera al pistacchio

Crema pasticcera : 500 g
Pasta di pistacchio : 100 g
Gelatina : 5 g
Panna montata : 125 g

Per la glassa al pistacchio

Cioccolato bianco : 500 g
Pasta di pistacchio : 200 g
Olio di riso : 50 g

Crema leggera alla nocciola

Crema pasticcera : 500 g
Pasta di nocciola : 100 g
Gelatina : 5 g
Panna montata : 125 g

Per la glassa al gianduia

Gianduia : 500 g
Olio di semi : 50 g
Granella di nocciole : 75 g

Per la crema leggera al cioccolato

Crema pasticcera : 500 g
Cioccolato fondente : 100 g
Panna montata : 250 g
Gelatina : 5 g

Per la glassa al cioccolato

Panna : 500 g
Cioccolato fondente : 500 g
Sciroppo di glucosio : 100 g

Preparazione
1
Per i bignè
Portare a bollore latte, acqua e burro, con il sale e lo zucchero. Appena bolle aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e mescolare fino a che il composto non inizia a staccarsi dalle pareti del tegame.

Trasferite in planetaria, fate intiepidire, aggiungete le uova, metà subito e l’altra metà a filo poco per volta fino a raggiungere la densità desiderata.
2
Per il fondo di riso croccante
Tostiamo le mandorle a bastoncino ed il riso soffiato. Sciogliamo il burro di cacao in microonde e versiamolo sulle mandorle; mescoliamo.

Dopo aver fuso il cioccolato ed averlo temperato versiamo lo stesso sul composto di mandorle,riso soffiato e burro di cacao. Disponiamo il tutto sul fondo di un anello e lasciamo raffreddare.
3
Per la crema leggera al pistacchio
Preparare una crema pasticcera. Aggiungere quando è ancora calda la gelatina precedentemente idratata e la pasta pistacchio. Far raffreddare bene e aggiungere delicatamente la panna montata
4
Per la glassa al pistacchio
Fondere il cioccolato bianco. Aggiungere la pasta pistacchio ed emulsionare bene. A filo aggiungere l’olio di riso e continuare ad emulsionare.
5
Per la crema leggera alla nocciola
Con lo stesso procedimento della crema leggera al pistacchio preparare la crema alla nocciola.
6
Per la glassa al gianduia
Fondere il cioccolato gianduia. Unire a filo l’olio ed emulsionare. Unire infine la granella di nocciola.
7
Per la crema leggera al cioccolato
Con lo stesso procedimento della crema al pistacchio preparare la crema al cioccolato.

8
Per la glassa al cioccolato
Portare a bollore panna e glucosio. Versare tutto sul cioccolato ed emulsionare bene.