Praline Cocco e Rum

difficoltà: media
metodo di cottura: multipla
preparazione: 30min
tempo totale: 50min
tempo di cottura: 20min


Non c’è nulla di più invitante delle praline ciocco e rum di Gianluca Aresu. Il maestro pasticcere ci suggerisce una ricetta che non potete lasciarvi scappare. Le praline cocco e rum sono delle piccole golosità ripiene di una crema cocco e rum e ricoperte di cioccolato fondente.

Un’ottima idea per coccolarsi con delle piccole golosità semplici da realizzare. Inoltre, le praline cocco e rum sono perfette anche da regalare ai nostri amici, o da gustare insieme al proprio innamorato in vista di San Valentino.


Ingredienti


Cocco pralinato : 100 g
Panna al 35% di grassi : 300 g
Tuorli : 60 g
Copertura avorio : 500 g
Rum : 50 g
Succo di limone : 5 g

Per il cocco pralinato

Zucchero : 150 g
Acqua : 40 g
Cocco grattugiato : 150 g

Vi serve inoltre

Cioccolato fondente temperato : q.b.


Preparazione

1
Preparate il cocco pralinato
Portate acqua e zucchero al bollore, quindi versate il cocco e mescolate. Fate asciugare e caramellare leggermente, rendendo il composto di color nocciola chiaro; togliete dal fuoco, versate su un foglio di carta forno e fate raffreddare.

2
Portate la panna a bollore. Unite ai tuorli e mescolate velocemente con una frusta. Versate il tutto sulla copertura, che si scioglierà per il calore della panna, ed emulsionate.

3
Aggiungete il rum, il cocco pralinato e il succo di limone, e amalgamate perfettamente. Distribuite il cioccolato fondete all'interno degli stampini e lasciate rapprendere.

4
Versate la crema cocco e rum, capovolgeteli per eliminare quella in eccesso e lasciate cristallizzare completamente.

5
Chiudete il fondo del cioccolatino con altra copertura fondente, trasferite in frigorifero e fate solidificare. Trascorso questo tempo, levate, sformate i cioccolatini e servite.



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