alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
media
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
40min
tempo totale:
80min
tempo di cottura:
40min

Gianluca Nosari ci presenta uno tra i secondi piatti più noti della tradizione italiana: la polenta fritta con baccalà.

Nota dello chef: 

La farina di mais bramata è un tipo di farina macinata a grana grossa, la fioretto invece è a grana più fine. Con la prima si ottiene una polenta più soda e compatta, da tagliare a fette o da grigliare, con l’altra invece una polenta più morbida.

Polenta fritta e baccalà ultima modifica: 2011-10-13T11:46:45+00:00 da
Ingredienti
Per la polenta

Acqua : 1 l
Latte : 250 g
Burro : 30 g
Farina di mais bramata : 150 g
Farina di mais fioretto : 100 g
Sale fino : 1 cucchiaino
Olio per friggere : q.b.

Per il baccalà

Filetto di baccalà desalato : 800 g
Cipolla bianca : 1
Sedano : 1 costa
Aglio : 3 spicchi
Carota : 1/2
Vino bianco : 1 bicchiere
Passata di pomodoro : 250 g
Peperoncino : q.b.
Sale : q.b.
Olio extravergine d'oliva : q.b.
Prezzemolo tritato : q.b.

Preparazione
1
Unite latte, burro e acqua in una pentola capiente, portate quasi a bollore, salate e calate a pioggia la farina di mais, tenendo rimestato con una frusta, quindi continuate la cottura rimestando di continuo.
2
Ungete dei coppapasta, poneteli in una teglia liscia e colate dentro la polenta, modellatela, lasciatela freddare per 4 ore.
3
Nel frattempo rosolate il trito di ortaggi in olio, sbollentate il baccalà in una pentola con acqua, scolatelo e versatelo dentro la pentola degli ortaggi soffritti.
4
Nel frattempo rosolate il trito di ortaggi in olio, sbollentate il baccalà in una pentola con acqua, scolatelo e versatelo dentro la pentola degli ortaggi soffritti, continuate la cottura incoperchiata per 40 minuti aggiungendovi vino o brodo vegetale, aggiungete la passata e cuocete per altri 40 min sempre incoperchiato.
Liberate la polenta dai coppapasta, tagliateli a dischi spessi almeno 15 mm e friggete in abbondante olio, scolate ed impiattate con il baccalà.
5
Continuate la cottura incoperchiata per 40 minuti, aggiungendovi vino o brodo vegetale, aggiungete la passata e cuocete per altri 40 minuti, sempre incoperchiato.
6
Liberate la polenta dai coppapasta, tagliateli a dischi spessi almeno 15 mm e friggete in abbondante olio, scolate ed impiattate con il baccalà.