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Polenta e Osei

Una delle più antiche preparazioni della cucina del nord Italia: polenta e osei. Ingredienti principale della polenta e osei è sicuramente la farina di mais (o farina gialla), una delle farine concesse anche nell’alimentazione dei celiaci poiché non contiene glutine.

Come preparare una perfetta polenta e osei ce lo spiega Patrizia Forlin, chef de La casa del gusto, che in pochi passaggi dà vita ad un piatto della tradizione amato da tutti.

Polenta e Osei ultima modifica: 2016-12-02T10:29:15+00:00 da alicecoccia

Ingredienti:

Per la polenta

Acqua : 2 l - Farina di mais gialla : 300 g - Sale grosso : q.b. -
Per la carne

Polpa di maiale : 500 g - Coniglio : 500 g - Lardo : 200 g - Salvia : qualche foglia - Olio extravergine di oliva : 5 cucchiai - Vino bianco secco : 3 bicchieri - Sale : q.b. - Pepe : q.b. - Carta paglia : 1 foglio -

Preparazione:


Per la polenta
Portiamo ad ebollizione l’acqua, saliamo e versiamo la farina a pioggia, aiutandoci con una frusta.

Mescoliamo e cuociamo per 40 minuti.

Per la carne
Tagliamo una parte del lardo in fettine da 2 cm per 2 cm. Infilziamo nello spiedino alternando la polpa di maiale, il lardo, la salvia e il coniglio.

Mettiamo gli spiedini in una casseruola con l’olio e li facciamo rosolare da entrambi i lati, quindi bagniamo con il vino, copriamo con un coperchio e continuiamo la cottura a fuoco lento.

Se il fondo si asciuga troppo aggiungiamo dell’acqua calda. Regoliamo di sale e pepe.

A fine cottura condiamo la carne con il precotto.

Precotto
A parte avvolgiamo il rimanente lardo nella carta paglia. Mettiamo in forno per 10 minuti finché la carta inizia a bagnarsi.

Infilziamo con un forchettone e diamo fuoco alla carta. Appena il lardo inizia a colare lo facciamo cadere sulla carne pronta.

Serviamo la carne accompagnata da una fetta di polenta.