Pizza Fritta con i Ciccioli

difficoltà: facile
metodo di cottura: fritto
preparazione: 20min
tempo totale: 35min
tempo di cottura: 15min


L’estate si avvicina e stare attenti alla linea diventa la preoccupazione quotidiana. Ma ci sono quei piatti per i quali uno strappo alla regola diventa obbligatorio e la pizza fritta con i ciccioli certamente è inclusa nell’elenco.

Il popolo partenopeo, famoso per la creatività con cui riesce a trasformare le difficoltà in espedienti, nel lungo periodo di crisi del dopoguerra inizia a cucinare, per strada, una versione economica e popolare della pizza al forno offrendo la possibilità, a chi non poteva permettersi altro sfizio, di mangiarla subito e pagarla “a otto giorni”. Nasce così la pizza fritta, una delle icone della cucina napoletana, che lo chef Ciro Oliva porta a Casa Alice in una delle versioni classiche, con ripieno di ricotta di bufala, provola affumicata, San Marzano e ciccioli. Una spolverata di pepe e il peccato di gola è bello e pronto.

Una ricetta perfetta per la cena golosa della settimana, farà felici tutti. L’unica regola della pizza fritta con i ciccioli e portarla in tavola fumante.


Ingredienti

Per l'impasto

Farina 0 : 1.700 g
Acqua : 1 l
Sale : q.b.
Lievito naturale : 1 g

Per il ripieno

Ciccioli : 80 g
Provola affumicata : 40 g
Ricotta di bufala fuscella : 200 g
Pepe : q.b.
Salsa di pomodoro San Marzano : q.b.
Olio extravergine di oliva per friggere : q.b.


Preparazione

1
Sciogliete il lievito nell'acqua e iniziate ad aggiungere la farina. Impastate bene aggiungendo un pizzico di sale e lasciate riposare 12 ore. Dall'impasto ricavate panetti da circa 60g l'uno, copriteli e lasciateli riposare ancora un'oretta.

2
Stendete i panetti molto sottilmente e adagiate una porzione di ripieno, precedentemente preparato mescolando tutti gli ingredienti, al centro. Quindi chiudete dando la forma del calzone.

3
Fate riscaldare l'olio d'oliva abbondantemente e immergetevi le pizze. Tenendole per le estremità continuate a versare sopra l'olio bollente con il mestolo così da farle gonfiare molto. Lasciate cuocere per un paio di minuti e servite bollenti.



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