alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
media
metodo di cottura:
in forno
preparazione:
30min
tempo totale:
65min
tempo di cottura:
35min

Una torta che lascia sempre di stucco: la pinolata. Il pasticcere Gianluca Aresu ci insegna a preparare una torta di frolla sablée con un ripieno cremoso che vi stupirà.

 

Pinolata ultima modifica: 2017-01-09T17:19:29+00:00 da alicecoccia
Ingredienti

Farina : 500 g
Burro : 300 g
Zucchero a velo : 200 g
Uova : 105 g

Per il ripieno

Burro : 250 g
Zucchero a velo : 200 g
Farina debole : 250 g
Albumi : 500 g
Zucchero : 250 g
Rum : 15 g
Arancia candita a cubetti : 75 g
Uvetta : 75 g
Baking : 4 g

Vi servono inoltre

Confettura di albicocche : q.b.
Granella di nocciole : q.b.
Pinoli già pelati : q.b.
Gelatina neutra : q.b.
Burro :

Preparazione
1
Per la frolla: raccogliete la farina e il burro, tagliato a dadini, nel vaso di una planetaria e lavorate fino a ottenere un composto “sabbioso”. Unite lo zucchero e poi le uova, versandole a filo, e amalgamate ancora.
2
Trasferite il composto su un piano di lavoro e impastate con le mani fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa un'ora.
3
Per il ripieno
Raccogliete il burro, tagliato a dadini, in una planetaria. Unite lo zucchero a velo e lavorate fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4
Incorporate l’uvetta, l’arancia candita e il rum, e mescolate per bene.
5
A parte montate a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero. Setacciate la farina con il baking e incorporateli al composto a base di burro.
6
Unite una parte degli albumi montati e amalgamate delicatamente e con movimenti dall'alto verso il basso. Alleggerite infine con gli albumi restanti.
7
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla e rivestitevi una tortiera, ben imburrata. Spalmate uno strato di confettura di albicocche e cospargete con la granella di nocciole.
8
Versate all'interno la crema, livellate per bene e ricoprite la superficie con i pinoli. Infornate a 190 °C e fate cuocere per circa 35 minuti.
9
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla e rivestitevi una tortiera, ben imburrata. Spalmate uno strato di confettura e cospargete con la granella di nocciole.
10
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare, quindi sformate, spennellate con la gelatina neutra e servite.