alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
Facile
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
20min
tempo totale:
90min
tempo di cottura:
70min
Categorie: Primi Piatti  Ricette Regionali  

Beppe Bigazzi e Paolo Tizzanini alle prese con le ricette toscane ci deliziano in questa nuova puntata di “Amici miei…Bischeri”con un primo piatto di carne molto saporito: i pici alla Scamerita di maiale di Cinta Senese.

Si tratta di una pasta fatta in casa con solo acqua, farina e sale e condita con un sugo ottenuto con il sottogola del maiale, spezie toscane, aglio, rosmarino.

Una bontà per gli amanti della Toscana!

Pici alla Scamerita di maiale ultima modifica: 2012-10-31T12:56:21+00:00 da
Ingredienti
Per i pici:

Farina : 500 g
Acqua : qb
sale : qb

Per il sugo:

Scamerita di Cinta Senese : 400 g
Pancetta fresca di Cinta Senese : 200 g
Cipolla dorata : 1
Spicchio di aglio : 2
Rosmarino dell’orto : 1
sale : qb
pepe : qb
Spezie toscane : qb
Vino rosso Chianti giovane dei Colli Aretini : qb
Olio di olive del Pratomagno : qb
concentrato di pomodoro : 1

Preparazione
1
Per i pici: impastare la farina con poco sale e acqua lavorandola in modo da farne un impasto piuttosto consistente.

Tirate la sfoglia spessa un centimetro e poi tagliatela a listarelle larghe un centimetro.

Lavorate la pasta con le mani in modo da farne dei grossi spaghetti.
2
Per il sugo

In una teglia soffriggete nell’olio la cipolla affettata sottile e gli spicchi di aglio.

Macinate la scamerita e la pancetta e aggiungetele al soffritto insieme al rosmarino.
3
Quando avranno preso colore sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso, fate evaporare e aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua, il sale, il pepe, un bel pizzico di spezie.
4
Fate cuocere per un’ora, bagnando, se necessario, con un pò di brodo.

Cuocete i pici in abbondante acqua salata e conditeli con abbondante sugo.