alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
in tegame
preparazione:
30 minuti (più una notte di riposo in figorifero)min
tempo totale:
35min
tempo di cottura:
5min
Categorie: Dolci e Dessert  Ricette Estive  

Tra le ricette con le pesche è certamente un grande classico. Si narra che la ricetta nota con il nome di “Pesca Melba” (Peach Melba) fu creata dal grande chef francese Auguste Escoffier (che agli inizi dello scorso secolo lavorava presso il leggendario Hotel Ritz di Parigi)  in onore della cantante lirica australiana Nellie Melba, negli anni a cavallo fra  ‘800 e ‘900.

Si tratta di uno squisito dessert, che negli anni ha avuto tantissime reinterpretazioni e del quale ogni pasticcere ha la sua variante. Noi vi proponiamo la ricetta originale della pesca Melba, che prevede l’uso di pesche dolci e mature  (possibilmente fresche, altrimenti sciroppate), purea zuccherata di lamponi e gelato alla vaniglia.

Scopri con questo video come preparare le pesche sciroppate.

Pesca melba con pistacchi ultima modifica: 2014-05-21T15:26:24+00:00 da
Ingredienti

pesche grosse e morbide : 2
gelato alla vaniglia : 400 g
acqua : 500 ml
zucchero semolato : 200 g
vaniglia : 1 stecca
lamponi freschi : 200 g
zucchero a velo : 1 cucchiaio
mandorle a scaglie tostate : 1 manciata
marzapane ai pistacchi : 1 panetto
menta : qualche foglia

Preparazione
1

 Preparate uno sciroppo, portando a ebollizione l’acqua con lo zucchero semolato e unite la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza. Lavate le pesche senza togliere la buccia e immergetele nello sciroppo bollente, scottandole per 2 minuti circa.


2
Toglietele dal liquido e lasciatele raffreddare. Dividete le pesche a metà, sbucciatele, togliete i noccioli e sostituiteli con una noce di marzapane ai pistacchi. Una volta intiepidito lo sciroppo, immergete le mezze pesche e lasciatele in immersione per tutta la notte in frigorifero.
3
Preparate una salsa frullando 100 g di lamponi con lo zucchero a velo. Ponete il gelato in 4 coppe da dessert e disponete le pesche, il succo dei lamponi e i lamponi freschi, guarnite con foglioline di menta e mandorle tostate.Servite immediatamente.