alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
Media
metodo di cottura:
in forno
tempo totale:
0min
Categorie: Pane  

Vorrei proporvi oggi la pasta fillo (o pasta phyllo), una ricetta base che utilizzo per preparare sfiziosi dolci ma anche piatti salati. La pasta fillo è molto utile, infatti, nella preparazione di fantasiosi dolcetti da farcire come meglio preferite; senza dimenticare che la pasta fillo è perfetta anche per preparare delle deliziose torte rustiche da portare in tavola per un brunch o appuntamento informale con amici.

Ma non perdiamo altro tempo e iniziamo a lavorare la nostra pasta fillo.

Sara Papa 

Pasta fillo: ricetta base ultima modifica: 2013-06-11T13:00:03+00:00 da alicecoccia
Ingredienti
Pasta fillo salata

Farina Petra 3 : 500 g
Acqua alla temperatura di 28-30 °C : 280 g
Olio extravergine di oliva : 10 g
Sale : 4 g
Olio di riso per spennellare tra un disco e l'altro : q.b.
Fecola di patata per spolverare : q.b.

Pasta fillo dolce

Farina Petra 3 : 500 g
Acqua a alla temperatura di 28-30°C : 240 g
Tuorlo d’uovo : 50 g
Olio extravergine di oliva : 10 g
Sale : 1 g
Olio di riso per spennellare tra un disco e l'altro : q.b.
Fecola di patata per spolverare : q.b.

Preparazione
1
Fate un impasto morbido e liscio e fatelo riposare coperto per circa 30 minuti. Suddividete l’impasto in 8 palline di uguale peso.
Coprite le palline con un telo bagnato o una pellicola trasparente e fate riposare 10 minuti.
2
Prendete 4 palline e stendetele con un matterello spolverizzato con la fecola, fino a ottenere altrettanti dischi dello spessore di pochi millimetri.
3
Prendete un primo disco di pasta e ungetelo con poco olio di riso, spalmandolo con le mani a partire dal centro.
4
Sovrapponete a questo un secondo disco pasta e ungete anche questo; coprite con un terzo disco, ungete nuovamente e terminate sovrapponendo l’ultimo disco.
5
Spolverizzate con la fecola e con il matterello premete sui 4 dischi ripetutamente, prima in senso longitudinale e poi trasversalmente, come per formare una grata.
6
A questo punto iniziate a stendere la sfoglia, muovendo il matterello da sinistra verso destra, infarinando se necessario.
7
Arrotolate, infine, la sfoglia sul matterello e srotolatela rapidamente con un movimento deciso dei polsi: dovrete ottenere una sfoglia molto sottile.
8
Sistemate la sfoglia ottenuta sopra una tovaglia e procedete come indicato precedentemente con le rimanenti 4 palline.