alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
Bassa
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
60min
tempo totale:
90min
tempo di cottura:
30min

Siamo tutti golosi della parmigiana di melanzane, una ricetta classica del sud che è un evergreen sulle nostre tavole in tutti i periodi dell’anno.
Se cercate una variante estiva e di grande impatto, provate la parmigiana di mare di Chef Persegani.

La preparazione è come quella della classica parmigiana e negli strati non c’è nulla da sottrarre rispetto alla preparazione tradizionale. Ci sono da aggiungere invece,  strati di pesce spada e salmone che insieme alla mozzarella e alle melanzane renderanno la vostra parmigiana di mare un piatto unico e prelibato.

Parmigiana di Mare ultima modifica: 2016-08-23T11:43:51+00:00 da claudiamammalella
Ingredienti

Melanzane viola : 4
Trancio di pesce spada : 500 g
Trancio di salmone : 500 g
Barattoli di pomodori pelati : 2
Aglio : 1 spicchio
Mozzarella : 400 g
Parmigiano grattugiato : 100 g
Ciuffo di Basilico : 1
Limone : 1
Farina : q.b.
Olio di semi di arachide : q.b.
Olio extravergine di oliva : q.b.
Sale e pepe : q.b.

Preparazione
1
Friggete le melanzane:

Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse 3 mm, quindi salatele leggermente e lasciatele riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, sciacquatele, per eliminare il sale, e asciugatele con un foglio di carta assorbente da cucina.
Quindi infarinatele e friggetele in abbondante olio di semi ben caldo. Man mano che sono pronte, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
2
Dai tranci alle fettine:

Spellate il pesce spada e il salmone, eliminate eventuali lische residue e tagliateli a fettine sottili.
Tagliate la mozzarella a fette, raccoglietele in un colapasta e lasciatele
asciugare per una mezz’ora.
3
Preparate la salsa di pomodoro:

Scaldate un filo di olio in una padella con l’aglio schiacciato.
Eliminate quest’ultimo, aggiungete i pelati, schiacciateli con una forchetta e fate cuocere a fuoco basso per una mezz’ora, fino a ottenere una salsa ristretta.
Poco prima del termine, profumate con un po’ di basilico e una macinata di pepe. Al termine, regolate di sale.
4
Componete la parmigiana e infornate:

Ungete una pirofila e disponete a strati melanzane, pomodoro, salmone, spada,
mozzarella, parmigiano e qualche foglia di basilico. Ripetete la sequenza degli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 25 minuti.
Levate, lasciate intiepidire, completate con una grattugiata di scorza di limone e servite.