alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
20min
tempo totale:
35min
tempo di cottura:
15min

La storia di un luogo si scrive anche attraverso i suoi piatti tipici e la pagnuccata siciliana, dolce e fragrante, porta in tavola la veste carnevalesca dell’isola degli agrumi.

Le dolcissime pepite, che a seconda delle zone prendono il nome di pignolata, pignoccata o mpagnuccata, devono il nome alla loro forma simile a quella di piccole pigne che, sistemate in mucchietti invadono, tra carnevale e San Giuseppe, le cucine siciliane, specialmente della zona iblea. Cucine intrise di una tradizione fatta di valori essenziali, sapori semplici e ingredienti genuini, raccontata a Casa Alice dallo chef Vincenzo Monaco.

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C’è profumo di miele e di agrumi nella cucina di Casa Alice, grazie a Vincenzo Monaco e alla sua pagnuccata siciliana.

Pagnuccata Siciliana ultima modifica: 2016-04-14T12:27:02+00:00 da giuliagemma
Ingredienti

Farina di grano duro : 500 g
Uova : 300 g
Succo di limone : 10 g
Alcool puro : 10 g
Olio per frittura : q.b.

Per il caramello

Miele : 300 g
Zucchero : 50 g
Arancia : 1
Cannella in polvere : q.b.

Preparazione
1
Impastate farina, limone, alcool e metà delle uova in una planetaria con gancio. Fate assorbire al composto il resto delle uova fino ad ottenere un impasto sodo e consistente.

Create dei rotoli del diametro di 1,5 cm e tagliateli a dadini dello stesso spessore. Friggete in olio di semi alla temperatura di 175 °C.
2
Per il caramello
Cuocete miele e zucchero semolato fino alla temperatura di 135 °C. Appena raggiunta la temperatura, versate le palline di pasta, precedente fritte, nello zucchero cotto assieme alla scorza d’arancia tagliata a filetti, ricoprendole interamente.

Versate il composto sul marmo e formate delle piccole piramidi. Spolverate con la cannella.