alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
15min
tempo totale:
35min
tempo di cottura:
20min
Categorie: Primi Piatti  Ricette Veloci  

Direttamente dalle pendici del Vesuvio un primo piatto saporito, che sfoggia tutti i più bei sapori della tradizione campana, i paccheri al ragù di totani e pesto.

Lo chef Salvatore Avallone fa sfilare i protagonisti di alcune delle ricette più famose della cucina regionale. Partendo dai famosi paccheri, larghi e rugosi maccheroni, prìncipi dei sughi di carne e pesce e sovrani di succulente teglie al forno, passando per il dolce ragù di totani, preparato con i pomodori San Marzano, talmente denso da restare ancorato alla pasta e finendo con il pesto al basilico e il suo fresco profumo d’estate.

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Ogni forchettata è un’estasi dei sensi, semplice come tutte le eccellenze della tradizione. Scopriamo la ricetta dei paccheri al ragù di totani e pesto.

Paccheri al Ragù di Totani e Pesto ultima modifica: 2016-06-15T16:32:19+00:00 da giuliagemma
Ingredienti

Paccheri : 400 g
Totani medi : 5
Pomodoro San Marzano : 2 barattoli
Basilico fresco : 1 mazzetto
Ghiaccio : 3 cubetti
Aglio : 1 spicchio
Olio extravergine di oliva : q.b.
Pinoli : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Preparazione
1
Pulite i totani e riduceteli a pezzetti piccoli. In un tegame soffriggete in olio l'aglio e la passata di pomodoro San Marzano, aggiungete i totani spezzettati e ultimate la cottura aggiustando di sale e pepe e facendo stracuocere il tutto.
2
Con l'aiuto di un mixer da cucina, preparate il pesto frullando le foglie di basilico, i cubetti di ghiaccio, i pinoli, abbondante olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa non troppo densa ma omogenea.
3
Calate la pasta in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata, saltatela in una padella insieme al ragù di totani. Impiattate aggiungendo qualche cucchiaino di pesto e una spolverata di pepe.