alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
Media
metodo di cottura:
Multipla
preparazione:
40min
tempo totale:
55min
tempo di cottura:
15min

Il maestro pasticcere Luca Montersino ci conquista con i suoi capolavori di dolcezza

Oggi ci delizia con un piccolo peccato di gola  a base di noci e caramello, perfetto per tutti i golosi e tutte le occasioni! 

Noci e caramello ultima modifica: 2013-07-13T22:56:21+00:00 da
Ingredienti
Per la daquoise alle noci

Albume d'uovo : 170 g
Zucchero semolato : 65 g
Zucchero a velo : 135 g
Mandorle in farina : 135 g
Noci in farina : 135 g
Noci in grandella : 100 g

Per la mousse al caramello

Panna al 35% di materia grassa : 150 g
Zucchero semolato : 100 g
Tuorlo d'uovo : 75 g
Cioccolata fondente al 55 % di cacao : 150 g
Panna al 35% di materia grassa : 400 g
Agar agar : 12 g
Latte intero fresco : 60 g

Per la finitura

Gelatina neutra a freddo : qb