alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
30min
tempo totale:
50min
tempo di cottura:
20min

Ne basterà un piccolo assaggio per trasformare una giornata grigia in una festa di colori, la millefoglie scomposta, cioccolato e frutti rossi di chef Nalon è una vera iniezione di buon umore.

La dolcezza della nuvola di spuma al mascarpone incontra alla perfezione un cuore agrodolce di salsa ai frutti rossi, succo di mela e liquore all’arancia. Un matrimonio perfetto suggellato da una pioggia di croccante al cioccolato e biscotto. Una cucchiaiata di piacere da concedersi alla fine di una faticosa giornata e in men che non si dica ogni broncio sparirà per fare spazio solo ai sorrisi.

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Lasciamoci tentare dalla cremosa millefoglie scomposta, cioccolato e frutti rossi. Gregori Nalon ci confida la ricetta per la pozione della felicità.

Millefoglie Scomposta, Cioccolato e Frutti Rossi ultima modifica: 2016-06-01T12:36:46+00:00 da giuliagemma
Ingredienti

Mascarpone fresco : 500 g
Tuorli : 4
Zucchero di canna : 80 g
Bacca di vaniglia : 1/2

Per il croccante bianco

Cioccolato bianco : 200 g
Zucchero di canna : 100 g
Amaretti per celiaci : 30 g

Per i frutti rossi

Lamponi : 50 g
Ribes rosso : 30 g
Fragole : 50 g
Zucchero di canna : 100 g
Succo di limone : q.b.
Liquore all'arancia : 10 g
Succo di mela : 50 g
Zenzero : q.b.

Per il biscotto

Farina di mais : 50 g
Farina di riso : 50 g
Zucchero di canna : 100 g
Albume : 15 g
Olio extravergine di oliva : 50 g
Cannella in polvere : 1 pizzico
Zucchero a velo : q.b.

Preparazione
1
Per il mascarpone
Montate bene tuorli e zucchero. Unite la polpa di vaniglia, il mascarpone e montate creando una spuma.
2
Per il croccante
Fate un veloce caramello, stendete su carta forno e lasciate raffreddare. Triturate e inserite il cioccolato bianco e gli amaretti. Stendete tra due fogli di carta forno sottile con il mattarello quindi congelate.
3
Per i frutti rossi
In un pentolino mettete tutti gli ingredienti (tranne il liquore), portate a bollore. Spegnete, unite il liquore e raffreddate.
4
Per il biscotto
Impastate velocemente, stendete su carta forno in modo grossolano, quindi cuocete in forno a 170 °C per circa 20 minuti. Cospargete con lo zucchero al velo.
5
Finitura del piatto
Mettete la crema mascarpone nel fondo del piatto formando un perimetro, quindi il biscotto sbriciolato.

Sopra, al centro, riempite con i frutti rossi cotti e raffreddati. Chiudete con altra crema in maniera irregolare. Cospargete con il cioccolato bianco croccante spezzettato.