Mezzelune verdi al salmone e finocchio

difficoltà: media
metodo di cottura: multipla
preparazione: 30min
tempo totale: 60min
tempo di cottura: 30min


Pasta fresca ripiena: un grande classico da sfoggiare nelle serate o nei pranzi importanti, come appunto il pranzo e la Vigilia di Natale o di Pasqua. L’importante nella pasta fresca, oltre ad una pasta sfoglia tirata per bene, è sicuramente il ripieno.

La nostra Cristina Lunardini ci offre sempre moltissime idee per preparare delle ricette ricche di gusto e fantasia. Un esempio sono le mezzelune verdi al salmone e crema di finocchio, un piatto che non potete lasciarvi sfuggire per nulla al mondo.


Ingredienti

Per la pasta

Farina 0 : 250 g
Farina di semola : 50 g
Purea di spinaci : 80 g
Uova : 2

Per il ripieno

Salmone già pulito : 400 g
Aneto : 1 rametto
Robiola : 150 g
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Per il condimento

Finocchi : 2
Panna fresca : 250 ml
Burro : 30 g
Parmigiano : 30 g
Aneto : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.


Preparazione

1
Per la pasta
Miscelate le due farine e fate la classica fontana; unite al centro la purea di spinaci e le uova, e impastate energicamente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo; formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fate riposare per mezz’ora.

2
Nel frattempo preparate il ripieno: con un mixer da cucina frullate il salmone con la robiola; unite l’aneto, tritato finemente, e aggiustate di sale e di pepe; coprite e trasferite in frigorifero.

3
Per il condimento
Sciacquate e mondate i finocchi, quindi tagliateli a spicchi e lessateli in acqua bollente. Con un mixer da cucina frullateli con la panna, il burro e il parmigiano fino a ottenere una crema omogenea e molto fluida (se occorre, diluite con l’acqua di cottura dei finocchi); aggiustate di sale e di pepe.

4
Trascorso il tempo di riposo, tirate la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e con un tagliapasta tondo di 5 cm di diametro ricavate tanti dischetti.

Distribuite al centro il ripieno e chiudete a mezzaluna sigillando bene i bordi (se la pasta dovesse asciugarsi, inumidite i bordi con un goccio di acqua).

5
Lessare le mezzelune in abbondante acqua leggermente salata, scolatele e fatele saltare in una padella con la crema di finocchi. Impiattate, profumate con l’aneto tritato e servite.



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