alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
25min
tempo totale:
35min
tempo di cottura:
10min

Lo chef Luca Montersino ci insegna a preparare una vera golosità, il marshmallow al cioccolato.

A tutti, almeno una volta nella vita, è venuta voglia di assaggiare un fondente marshmallow abbrustolito come quelli che si vedono nei film. Ebbene, non abbiamo il falò, ma infilzeremo lo stesso il nostro “dolce di cotone” per trasformarlo in qualcosa di veramente unico. Croccante cioccolato fondente fuori, soffice e spugnosa caramella dentro, un delizioso mattoncino su stecco pronto da prendere a morsi.

Da inserire nella collezione delle ricette speciali, il marshmallow al cioccolato di Luca Montersino ci regalerà grandi soddisfazioni.

Marshmallow al Cioccolato ultima modifica: 2016-04-08T12:46:23+00:00 da giuliagemma
Ingredienti
Per i marshmallow

Acqua : 185 g
Sciroppo di glucosio in polvere : 80 g
Zucchero semolato : 880 g
Albumi : 110 g
Gelatina in polvere : 45 g
Liquore rosolio : 35 g

Per la finitura

Zucchero a velo : 150 g
Amido di mais : 150 g
Cioccolato fondente al 70% : 300 g

Preparazione
1
Per il marshmallow
Versate l’acqua in una casseruola, meglio se di rame. Unite lo sciroppo di glucosio e lo zucchero semolato. Fate cuocere fino a 130 °C.

Nel frattempo montate leggermente gli albumi e aggiungete a filo lo zucchero cotto. Montate per 5 minuti.
2
Unite a filo la gelatina ammollata in cinque volte il suo peso di acqua (cioè 225 g di acqua) e sciolta o a microonde o a bagnomaria. Montate fino a raffreddamento. Completate con il rosolio.
3
Spolverizzate un quadro di acciaio foderato con carta da forno con la miscela di amido di mais e zucchero a velo.
4
Stendetevi sopra il composto preparato in precedenza.
5
Livellate bene formando uno spessore di 2,5 cm.
6
Spolverizzate anche in superficie con la miscela di zucchero a velo-amido e lasciate raffreddare.
7
Per la finitura
Tagliate il composto ormai freddo a pezzetti regolari. Infilateli a uno a uno nello stecco e glassateli nel cioccolato precristallizzato.