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Lasagne Verdi Prosciutto Cotto e Funghi

Le lasagne verdi prosciutto cotto e funghi sono la ricetta giusta per deliziare i vostri ospiti con un piatto importante ma semplice da preparare. A rendere particolari le lasagne che lo chef Daniele Persegani ci propone è la pasta all’uovo verde, impastata oltre che con farina e uova, anche con una purea di spinaci.

Oltre che buone da gustare, le lasagne verdi prosciutto cotto e funghi sono eleganti e raffinate da portare a tavola. Un primo piatto perfetto per fare un figurone con i vostri ospiti.

Lasagne Verdi Prosciutto Cotto e Funghi ultima modifica: 2017-02-01T12:18:26+00:00 da alicecoccia

Ingredienti:

Per la pasta

Farina 00 : 300 g - Uova : 3 - Spinaci : 50 g -
Per il ripieno

Prosciutto cotto a fettine : 200 g - Provola a fettine : 300 g - Champignon già puliti : 800 g - Latte : 600 ml - Burro : 100 g - Farina : 50 g - Parmigiano : 200 g - Prezzemolo : un ciuffo - Noce moscata : q.b. - Olio extravergine di oliva : q.b. - Sale : q.b. - Pepe : q.b. -

Preparazione:


Preparate la pasta
Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Unite al centro le uova e la purea di spinaci, e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Dategli forma di palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparate la besciamella
Fate bollire il latte con un pizzico di sale e di noce moscata. Fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e fate tostare.

Versate a filo il latte bollente e fate cuocere, mescolando in continuazione, fino a ottenere una besciamella abbastanza morbida. Spegnete e incorporate una generosa manciata di parmigiano grattugiato.

Stendete la pasta
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela in tante strisce larghe.

Lessatela e farcitela
Scottate le strisce di pasta in acqua bollente e salata, quindi scolatele e fatele raffreddare in acqua fredda. Stendetele su un canovaccio pulito per farle asciugare.

Tagliate a fettine gli champignon e fateli trifolare in padella con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe. Profumate con un po' di prezzemolo tritato. Distribuite la provola a fettine, il prosciutto cotto e gli champignon sulle strisce di pasta.

Arrotolatela
Arrotolate le strisce a cilindro, stringendo per bene. Trasferitele in una teglia, copritele con la pellicola trasparente e lasciatele raffreddare per circa 1 ora.

Ricavate i cilindri
Trascorso il tempo di riposo, riprendete i cilindri e con un coltello ben affilato tagliateli a tronchetti di 6 cm di lunghezza.

In forno!
Disponete i tronchetti in piedi in una pirofila, velata con la besciamella. Cospargete con la besciamella e il parmigiano rimanenti, e infornate a 180 °C per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate riposare per 5 minuti, quindi portate in tavola e servite.