Lasagne Verdi Prosciutto Cotto e Funghi

difficoltà: facile
metodo di cottura: multipla
preparazione: 60min
tempo totale: 105min
tempo di cottura: 45min


Le lasagne verdi prosciutto cotto e funghi sono la ricetta giusta per deliziare i vostri ospiti con un piatto importante ma semplice da preparare. A rendere particolari le lasagne che lo chef Daniele Persegani ci propone è la pasta all’uovo verde, impastata oltre che con farina e uova, anche con una purea di spinaci.

Oltre che buone da gustare, le lasagne verdi prosciutto cotto e funghi sono eleganti e raffinate da portare a tavola. Un primo piatto perfetto per fare un figurone con i vostri ospiti.


Ingredienti

Per la pasta

Farina 00 : 300 g
Uova : 3
Spinaci : 50 g

Per il ripieno

Prosciutto cotto a fettine : 200 g
Provola a fettine : 300 g
Champignon già puliti : 800 g
Latte : 600 ml
Burro : 100 g
Farina : 50 g
Parmigiano : 200 g
Prezzemolo : un ciuffo
Noce moscata : q.b.
Olio extravergine di oliva : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.


Preparazione

1
Preparate la pasta
Setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana. Unite al centro le uova e la purea di spinaci, e lavorate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Dategli forma di palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

2
Preparate la besciamella
Fate bollire il latte con un pizzico di sale e di noce moscata. Fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e fate tostare.

Versate a filo il latte bollente e fate cuocere, mescolando in continuazione, fino a ottenere una besciamella abbastanza morbida. Spegnete e incorporate una generosa manciata di parmigiano grattugiato.

3
Stendete la pasta
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela in tante strisce larghe.

4
Lessatela e farcitela
Scottate le strisce di pasta in acqua bollente e salata, quindi scolatele e fatele raffreddare in acqua fredda. Stendetele su un canovaccio pulito per farle asciugare.

5
Tagliate a fettine gli champignon e fateli trifolare in padella con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe. Profumate con un po' di prezzemolo tritato. Distribuite la provola a fettine, il prosciutto cotto e gli champignon sulle strisce di pasta.

6
Arrotolatela
Arrotolate le strisce a cilindro, stringendo per bene. Trasferitele in una teglia, copritele con la pellicola trasparente e lasciatele raffreddare per circa 1 ora.

7
Ricavate i cilindri
Trascorso il tempo di riposo, riprendete i cilindri e con un coltello ben affilato tagliateli a tronchetti di 6 cm di lunghezza.

8
In forno!
Disponete i tronchetti in piedi in una pirofila, velata con la besciamella. Cospargete con la besciamella e il parmigiano rimanenti, e infornate a 180 °C per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate riposare per 5 minuti, quindi portate in tavola e servite.



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