Insalata di Quinoa e Ceci con Verdure

difficoltà: facile
metodo di cottura: multipla
preparazione: 15min
tempo totale: 30min
tempo di cottura: 15min


Fresca, leggera e molto invitante l’insalata di quinoa e ceci con verdure della chef di Pronto in Tavola, Monica Bianchessi. Un contorno variegato, perfetto per accompagnare un buon secondo di carne o pesce, adattabile anche ad un menù gluten free o vegetariano.

La ricetta di chef Monica è un tributo alla primavera, densa di tutte le prelibate verdure di stagione, ricche di vitamine e sali minerali. Ma il carattere deciso e personalizzato arriva dalla “madre di tutti i semi”, la quinoa. Nutriente, leggera ed equilibrata, la quinoa è utilizzata in cucina fin dai tempi della civiltà Inca. Vera fonte di benessere, è povera di grassi saturi e completa di tutti i 9 aminoacidi essenziali necessari al funzionamento del nostro organismo.

Un contorno salutare e gustoso pronto in pochi minuti. L’insalata di quinoa e ceci con verdure di Monica Bianchessi saluta l’arrivo della primavera.


Ingredienti


Quinoa : 150 g
Ceci lessati : 100 g
Asparagi : 4
Cipollotti : 3
Aglio : 1 spicchio
Carciofi : 1
Zucchine : 2
Succo di limone : q.b.
Pinoli tostati : 30 g
Sale : q.b.
Prezzemolo fresco : 1 cucchiaio


Preparazione

1
Lessate la quinoa per 15-20 minuti in acqua bollente e salata. Nel frattempo tagliate gli asparagi, le zucchine e i cipollotti a lamelle sottili.

Pulite il carciofo come di consueto, eliminando le foglie esterne e il fieno poi tagliatelo a spicchi sottili.

2
In una larga padella antiaderente fate saltare a fuoco vivo l'aglio schiacciato con il carciofo, 2 cucchiai d'olio e un goccio d'acqua. Aggiungete le verdure fresche e un pizzico di sale. Mantenete la cottura al dente.

3
Scolate la quinoa e unitela alle verdure, aggiungete i ceci, ben scolati dal liquido di conservazione e sciacquati e lasciate insaporire mescolando.

Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, i pinoli tostati e il succo di limone. Mescolate e servite.



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