alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
Facile
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
15min
tempo totale:
60min
tempo di cottura:
45min

Gelato alla crema, gelato al cioccolato o gelato alla fragola. Ad ognuno il suo gusto di gelato per assaporare un dessert fresco e goloso. Il gelato è una tentazione a cui non si può proprio dire di no.

Fatto in casa, poi, il gelato si trasforma in dessert o merenda sane e completi. Gelatiera professionista e ospite del programma Casa Alice, Patrizia Pasqualetti ci guida – con tanto di step illustrativi – nella realizzazione di un gusto di gelato da leccarsi i baffi: il gelato di crema con polvere di caramello.

Gelato di crema con polvere di caramello ultima modifica: 2015-05-22T12:01:51+00:00 da
Ingredienti

Zucchero : 150 g
Tuorli : 8
Maizena : 40-50 g
Latte : 300 g
Panna liquida : 150 g
Bacche di vaniglia : 1
Sale : q.b.

Per la crème brulée

Zucchero : 180 g

Preparazione
1
PORTATE A BOLLORE IL LATTE
Versate il latte in una casseruola. Unite la bacca di vaniglia, incisa per il lungo, mettete sul fuoco e portate a bollore. Raggiunta l'ebollizione, levate e tenete da parte.
2
LAVORATE TUORLI E ZUCCHERO
Sbattete i tuorli con lo zucchero e la maizena, incorporandoli lentamente per favorire il processo di inclusione dell'aria. In questo modo otterrete un composto dalla consistenza spumosa.
3
UNITE IL LATTE E CUOCETE LA CREMA
Unite il latte filtrato al composto, aggiungete la panna e un pizzico di sale, e amalgamate. Al termine, passate il composto a un colino per eliminare eventuali grumi, mettete sul fuoco e fate cuocere a bagnomaria per qualche minuto, continuando a mescolare.
4
METTETE IN FREEZER
Levate e trasferite nella gelatiera per circa 30-35 minuti. Se non avete la gelatiera, versate il composto in un contenitore di acciaio, lasciate raffreddare, trasferite in freezer e fate congelare per 4-5 ore, mescolando ogni mezz'ora con una spatola per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
5
PASSATE ALLA CRÈME BRULÉE
Mettete sul fuoco un pentolino con lo zucchero e fatelo sciogliere lentamente, muovendo di tanto in tanto il pentolino. Attenzione: non dovete mescolare mai, altrimenti il caramello si rovina. Appena lo zucchero si è sciolto e inizia a diventare ambrato, aggiungete due cucchiai di acqua tiepida e rimettete sul fuoco.
6
FATE RAFFREDDARE IL CARAMELLO
Fate dorare il tutto a piacere. In questo caso la creme brulée dovrà essere il più bruna possibile affinché il contrasto tra il gelato e il caramello sia più evidente. Versate il caramello in un foglio di alluminio e mettetelo in freezer fino a quando diventa completamente solido.
7
INFINE RIDUCETELO IN POLVERE
Rompete il caramello con le mani, mettetelo nel bicchiere del mixer e frullatelo  affinché diventi una polvere dorata. Attenzione: teme l'umidità, quindi il frullatore deve essere completamente asciutto. Servite il gelato a palline nelle coppette individuali, cosparso con questa meravigliosa polvere dorata.