alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
in padella
preparazione:
15min
tempo totale:
20min
tempo di cottura:
5min

Gamberi e salsa rosa sono l’antipasto chic di qualsiasi menu di pesce. Che sia una cena informale, elegante o a due, i gamberi con crema in rosa sono quella ricetta che vi salva sempre in calcio d’angolo: pochi minuti per prepararli e un sapore che appaga i sensi.

Vediamo come preparare questa facile ricetta a base di gamberi.

Gamberi saltati con crema in rosa ultima modifica: 2016-01-12T11:56:35+00:00 da alicecoccia
Ingredienti

Gamberi : 6-8
Olio extravergine di oliva : q.b.
Sale rosa : q.b.
Pepe rosa : q.b.

Per la salsa

Barbabietola : 1
Tuorli : 1
Succo di limone : q.b.
Olio di semi di arachide : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Preparazione
1
Sbucciate la barbabietola e passatela alla centrifuga per ricavarne il succo (se non avete la centrifuga, passatela al mixer e filtrate).
2
Raccogliete il tuorlo (a temperatura ambiente) in una ciotola. Condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e lavorate con un cucchiaio per qualche minuto.
3
Quando il tuorlo si sarà trasformato in una sorta di cremina, iniziate ad aggiungere l'olio, goccia a goccia, sempre continuando a mescolare.
4
Assaggiate ogni tanto, regolate di sale e unite qualche goccia di succo di limone, filtrato.

Il succo di limone serve sia per insaporire la salsa sia per diluirla leggermente, quando diventasse eccessivamente compatta: circa la quantità, regolatevi secondo i vostri gusti (se a un certo punto vi sembrasse troppo limonosa, invece del succo di limone, diluite con qualche goccia di acqua tiepida).
5
Continuate a lavorare fino a ottenere una maionese leggermente più soda del solito. Al termine, colorate con un po' di succo di barbabietola fino a ottenere il colore e la consistenza desiderati.
6
Emulsionate in una ciotola un filo di olio con un pizzico di sale e qualche grano di pepe rosa, macinato grossolanamente. Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento scuro dell'intestino e conditeli con l'emulsione.
7
Scaldate una padella antiaderente, unite i gamberi e scottateli per pochi secondi da entrambi i lati. Levate, portate in tavola e servite con la maionese rosa.