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Filetti di Triglia all’Anconetana

Lo chef Elis Marchetti ci suggerisce una ricetta tipica della regione Marche: i filetti di triglia all’anconetana. Un secondo piatto di pesce molto particolare, da preparare con i preziosi consigli dello chef, che ci fa conoscere i sapori tradizionali di una terra bellissima.

Iniziamo dal primo step, e procediamo per gradi, seguendo i suggerimenti di chef Marchetti. Mettiamoci al lavoro e cuciniamo i filetti di triglia all’anconetana per assaggiare un piatto dal gusto intramontabile.

Filetti di Triglia all’Anconetana ultima modifica: 2017-02-08T11:47:28+00:00 da alicecoccia

Ingredienti:


Triglie grandi : 400 g - Prosciutto di Carpegna : 1 fetta sottile - Limoni : 1 - Salvia : 3 foglie - Rosmarino : 1 rametto - Patate : 150 g - Olio extravergine di oliva : q.b. - Sale : q.b. - Pepe : q.b. - Pane grattato : q.b. - Aglio : q.b. -

Preparazione:


Mondare e lavare le patate. Tagliare a mirepoix regolare la polpa e lasciar cuocere in padella antiaderente con olio e spicchio di aglio intero.

Tenere la patata coperta e salare e aromatizzare solo in ultimo. Dovrà risultare croccante e morbida al cuore.

 

Squamare, eviscerare e sfilettare le triglie. Eliminare le spine in eccesso. Insaporire i filetti ottenuti con il succo di limone. Tagliare a listarelle il prosciutto e la salvia.

Porre su una placca da forno con carta forno oleata i filetti di triglia a ventaglio ponendo una listarella di prosciutto e una di salvia tra un filetto e l’altro.

Salare e pepare a piacere e cospargere di pane grattato. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 8 minuti sino a doratura del pane.

In un piatto da portata porre le patate precedentemente ottenute e i filetti di triglia cotti. Guarnire con rametto di rosmarino e irrorare di olio.