Filetti di Triglia all’Anconetana

difficoltà: facile
metodo di cottura: multipla
preparazione: 20min
tempo totale: 45min
tempo di cottura: 25min


Lo chef Elis Marchetti ci suggerisce una ricetta tipica della regione Marche: i filetti di triglia all’anconetana. Un secondo piatto di pesce molto particolare, da preparare con i preziosi consigli dello chef, che ci fa conoscere i sapori tradizionali di una terra bellissima.

Iniziamo dal primo step, e procediamo per gradi, seguendo i suggerimenti di chef Marchetti. Mettiamoci al lavoro e cuciniamo i filetti di triglia all’anconetana per assaggiare un piatto dal gusto intramontabile.


Ingredienti


Triglie grandi : 400 g
Prosciutto di Carpegna : 1 fetta sottile
Limoni : 1
Salvia : 3 foglie
Rosmarino : 1 rametto
Patate : 150 g
Olio extravergine di oliva : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.
Pane grattato : q.b.
Aglio : q.b.


Preparazione

1
Mondare e lavare le patate. Tagliare a mirepoix regolare la polpa e lasciar cuocere in padella antiaderente con olio e spicchio di aglio intero.

Tenere la patata coperta e salare e aromatizzare solo in ultimo. Dovrà risultare croccante e morbida al cuore.

 

2
Squamare, eviscerare e sfilettare le triglie. Eliminare le spine in eccesso. Insaporire i filetti ottenuti con il succo di limone. Tagliare a listarelle il prosciutto e la salvia.

3
Porre su una placca da forno con carta forno oleata i filetti di triglia a ventaglio ponendo una listarella di prosciutto e una di salvia tra un filetto e l’altro.

Salare e pepare a piacere e cospargere di pane grattato. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 8 minuti sino a doratura del pane.

4
In un piatto da portata porre le patate precedentemente ottenute e i filetti di triglia cotti. Guarnire con rametto di rosmarino e irrorare di olio.



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