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Torta di Riso e Robiola al Limone di Monica Bianchessi

Una torta di riso in un guscio di frolla

Torta di Riso e Robiola al Limone di Monica Bianchessi

Una torta di riso con l'ingrediente che non ti aspetti

Ingredienti

  • Per la frolla

  • Per il ripieno

Presentazione

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Torta di riso e robiola al limone, un dolce delicato e gustoso

La torta di riso è un dolce tipico della tradizione bolognese. Veniva chiamata anche torta degli addobbi perché veniva offerta nelle case durante i festeggiamenti per i decennali parrocchiali. In questa giornata con drappi e addobbi venivano decorate le finestre ed i davanzali. Così, dalla festa degli addobbi, la torta prese lo stesso nome.
La torta di riso e robiola al limone è una squisita variante di questa torta che ci propone Monica Bianchessi.

L’utilizzo della robiola in questa torta è un elemento di novità. Questo formaggio a pasta molle vede le sue origini nella zona di Pavia. Prende il suo nome dal paese Robbio che si trova proprio nella provincia pavese.

Questo formaggio può essere a base di latte vaccino, caprino o anche misto ed è davvero molto versatile in cucina, visto che si presta a vari tipi di ricette. Non solo ricette salate quindi, ma come vedremo in questa proposta, la robiola è perfetta anche nei dolci.

 

Ingredienti

Regola Porzioni:
Per la frolla
500 g Farina tipo 00
200 g Zucchero semolato fine
300 g Burro
4 Uova tuorli
1 Limone scorza grattugiata
1 pizzico Sale
Per il ripieno
200 g Riso vialone nano
1 l Latte
100 g Zucchero
2 Uova
100 g Robiola
1 Limone scorza grattugiata
1 pizzico Sale
  • 30 min
  • 10 Porzioni
  • Media
  • Multipla

Procedimento

Passo 1
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Preparate la frolla

Con l'aiuto di un mixer da cucina amalgamate la farina con il burro, freddo e tagliato a pezzetti, fino a ottenere un composto bricioloso. Aggiungete i tuorli, la scorza del limone, lo zucchero e il sale, e amalgamate ancora. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti

Passo 2
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Preparate il ripieno

Scaldate il latte con la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale. Appena accennerà il bollore, versate il riso, mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce, in modo che assorba bene tutto il latte. Quando raggiungerà la consistenza di un risotto denso, togliete la casseruola dal fuoco, unite lo zucchero e amalgamate. Lasciate intiepidire e incorporate anche le uova e la robiola.

Passo 3
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Preparate il dolce

Stendete due terzi della pasta frolla su un foglio di carta forno infarinato e foderate una tortiera (da 33 cm di diametro). Farcite con il ripieno di riso, stendete il resto della frolla su un foglio di carta forno, ben infarinato, e con una rotella dentellata ricavate tante strisce. Sistematele in frigorifero e fate riposare per una mezz'ora: sarà più facile staccarle senza romperle.

Passo 4
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Cottura

Sistemate le strisce sul ripieno, in modo che ne sia quasi totalmente ricoperto, e infornate a 170 °C per 30-40 minuti. Sfornate e servite la crostata tiepida o fredda.

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  • 30 min
  • 10 Porzioni
  • Media
  • Multipla

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Ingredienti

Regola Porzioni:
Per la frolla
500 g Farina tipo 00
200 g Zucchero semolato fine
300 g Burro
4 Uova tuorli
1 Limone scorza grattugiata
1 pizzico Sale
Per il ripieno
200 g Riso vialone nano
1 l Latte
100 g Zucchero
2 Uova
100 g Robiola
1 Limone scorza grattugiata
1 pizzico Sale
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