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Torta Bavarese al Cioccolato Bianco ed Albicocche al Timo

Torta bavarese al cioccolato bianco, pasticceria e passione

Torta Bavarese al Cioccolato Bianco ed Albicocche al Timo

Categorie

Provenienza

Torta bavarese al cioccolato bianco ed albicocche al timo, raffinatezza e gusto intenso

Ingredienti

  • Per la torta bavarese

  • Per le albicocche al timo

Presentazione

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Torta bavarese al cioccolato bianco ed albicocche al timo, una travolgente dolcezza

La Bavarese, dolce della tradizione francese, ha una storia curiosa. La sua vera origine, infatti, è da ricercare in territorio tedesco, in Bavaria, dove veniva gustata presso la casa regnante sottoforma di bevanda al sapore di latte, tè e liquore.

Siamo ai primi del ‘700, quando alcuni cuochi decidono di importarla finalmente in Francia, dove si affermerà come uno dei dolci più raffinati. La sua preparazione di base è decisamente calorica: la crema inglese viene addensata con la gelatina e poi completata con della panna montata.

Frutta, yogurt e cioccolato possono infine essere aggiunti per sperimentarne varie versioni. Proprio quest’ultimo, nella sua variante bianca, sarà l’ingrediente addizionale di questa ricetta, insieme al sapore dolce e vellutato delle albicocche e all’aroma deciso del timo.

Ingredienti

Regola Porzioni:
Per la torta bavarese
250 g Latte
4 Tuorli
50 g Zucchero
8 g Gelatina
450 g Panna
200 g Cioccolato bianco
Per le albicocche al timo
8 Albicocche
70 g Zucchero
150 g Acqua
1 rametto Timo
1/2 Limone
  • 60 min
  • 8 Porzioni
  • Facile
  • Multipla

Procedimento

Passo 1
Segna come Completato

Per la torta bavarese: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. In un pentolino raccogliete il latte, mettete sul fuoco e portate a bollore. Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, versate a filo il latte caldo e mescolate. Rimettete sul fuoco a bagnomaria e fate cuocere fino alla temperatura di 82 °C.

Passo 2
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Unite il cioccolato bianco, tritato, e la gelatina, ben strizzata, e mescolate accuratamente. Fate raffreddare fino a 35 °C. Montate la panna e incorporatela al composto, mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.

Passo 3
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Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro, foderato con un foglio di pellicola trasparente. Livellate e fate rassodare in frigorifero per una notte intera.

Passo 4
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Lavate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele a fettine. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero con l’acqua; versate lo sciroppo sulle albicocche, unite il succo di limone e il rametto di timo, e fate marinare per una notte intera.

Passo 5
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Trascorso il tempo di riposo, sformate la torta e trasferitela in un piatto da portata. Scolate le fettine di albicocca e guarnite la superficie della torta. Completate con un rametto di timo e servite.

Categorie

Provenienza

81 Visualizzazioni
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  • 60 min
  • 8 Porzioni
  • Facile
  • Multipla

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Ingredienti

Regola Porzioni:
Per la torta bavarese
250 g Latte
4 Tuorli
50 g Zucchero
8 g Gelatina
450 g Panna
200 g Cioccolato bianco
Per le albicocche al timo
8 Albicocche
70 g Zucchero
150 g Acqua
1 rametto Timo
1/2 Limone
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