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Pasta sfoglia

Pasta sfoglia

Ingredienti

  • Per la pasta sfoglia

Presentazione

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Come fare la pasta sfoglia? Il nostro Fabio Campoli ci insegna a preparare senza fatica una perfetta pasta sfoglia fatta in casa. Passaggio dopo passaggio, ogni dettaglio ci viene spiegato con la consueta precisione dallo chef.

Pasta sfoglia fatta in casa – il consiglio di Fabio Campoli

Se utilizzate la farina 00 per preparare la pasta sfoglia, rinforzatela con un po’ di manitoba. Anche l’aceto vi aiuterà a dare un po’ di forza alla farina.

Ingredienti

Regola Porzioni:
Per la pasta sfoglia
600 g Farina 0
500 g Burro
1/2 cucchiaio Aceto di vino bianco
q.b. Sale
  • 60 min
  • 6 Porzioni
  • Media
  • In forno

Procedimento

Passo 1
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Per il panetto

Impastate un quarto di farina con il burro, senza lavorarli troppo insieme, formate un panetto quadrato, appiattitelo e ponetelo in frigo per un'ora.

Passo 2
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Per il pastello

Impastate per qualche minuto tre quarti di farina con una presa di sale, l'aceto e l'acqua a temperatura ambiente, quasi fredda. Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, riponete in frigorifero per almeno 30 minuti coperto con della pellicola.

Passo 3
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Per la finitura

Allargate il pastello con il mattarello dandogli la forma quadrata, mettete al suo centro il panetto di burro e farina (realizzato sempre di forma quadrata), e chiudete le punte al centro, coprendo completamente il panetto.
Appiattite con il mattarello e, una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm, piegate la sfoglia in 3.

Passo 4
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Mettete della farina sul piatto in cui riporrete la sfoglia, copritela con un canovaccio bagnato ben strizzato e lasciate riposare un'ora in frigo.
L'operazione va ripetuta tre volte, tra un giro e un altro fate riposare un'ora.
Una volta ottenuta la sfoglia, prima di utilizzarla è necessario lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

441 Visualizzazioni
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  • 60 min
  • 6 Porzioni
  • Media
  • In forno

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Ingredienti

Regola Porzioni:
Per la pasta sfoglia
600 g Farina 0
500 g Burro
1/2 cucchiaio Aceto di vino bianco
q.b. Sale
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