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Zuppa inglese

La gustosa zuppa inglese, un classico dei dessert

Zuppa inglese

Un dessert al cucchiaio, famoso e inconfondibile: la zuppa inglese

Ingredienti

  • Per il biscuit

  • Per la bagna

  • Per la farcitura

  • Per la meringa

Presentazione

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La Zuppa inglese, un classico al cucchiaio

Tutti conosciamo la zuppa inglese. È un particolarissimo e aromatico dolce al cucchiaio, che però può essere declinato anche in altre sfiziose ricette di dessert, ad esempio come ripieno per altri dolci oppure in freschissima crema gelato. In ogni caso, rappresenta comunque una golosità di cui andare ghiotti. Vediamo la procedura da seguire per preparare la sua versione base, grazie agli esperti consigli dello chef Luca Montersino.

Di inglese, la zuppa inglese, non ha nulla: questo dolce, nome a parte, appartiene alla tradizione culinaria del nostro Paese, anche se finora non si hanno notizie certe sulla regione di appartenenza. Storia a parte, il suo gusto è decisamente inconfondibile: non si può resistere alla sua morbidezza, aromatizzata dalla crema pasticcera, mista al cioccolato e, soprattutto, all'alchermes, ottimo liquore da fine pasto, dalla caratteristica colorazione rosso scarlatto.

Ingredienti

Per il biscuit
250 g Farina (180 W)
250 g Zucchero
270 g Albumi
180 g Tuorli
Per la bagna
425 ml Acqua
425 ml Zucchero liquido
150 ml Alchermes a 70°
Per la farcitura
800 g Crema pasticciera
800 g Crema pasticciera al cioccolato
400 g Panna montata zuccherata al 20%
150 g Cioccolato fondente al 70% di cacao
2 g Cannella in polvere
Per la meringa
420 g Zucchero
245 g Albumi
110 ml Acqua
80 g Destrosio
  • 60 min
  • Facile
  • In forno

Procedimento

Passo 1
Segna come Completato

Preparate il biscuit. Versate gli albumi in una planetaria e iniziate a lavorare per incorporare aria. Quando gli albumi inizieranno a schiumare, unite lo zucchero e montate a neve ben soda.
A questo punto spegnete, unite i tuorli e amalgamate. Incorporate infine la farina setacciata e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Versate il composto ottenuto in una teglia, foderata con carta forno, e livellate bene con una spatola allo spessore di 1,5 cm. Infornate a 230 °C e fate cuocere per 5 minuti.

Passo 2
Segna come Completato

Trascorso il tempo, sfornate il biscuit e lasciate raffreddare; quindi, con l’aiuto di due coppapasta rotondi di misure diverse, ricavate due dischi e bagnateli con la bagna all’alchermes.
Aromatizzate la crema al cioccolato con la cannella e quella alla vaniglia con il cioccolato, tritato, e mescolate.
Unite alle due creme anche la panna montata in pari quantità e amalgamate bene con una frusta.

Passo 3
Segna come Completato

Mettete gli albumi in un pentolino con lo zucchero, l’acqua e il destrosio, e scaldate sul fuoco a circa 82 °C. Versate tutto nel vaso della planetaria e montate fino a raffreddamento.
Trasferite la crema al cioccolato in un sac à poche e distribuitene uno strato sul fondo di una coppa.
Mettete sopra il disco di biscuit più piccolo e premete bene, create un secondo strato con la crema alla vaniglia.

Passo 4
Segna come Completato

Coprite con l’altro biscuit, premendolo bene perché aderisca. Terminate con uno strato di crema al cioccolato.
Trasferite la meringa in un sac à poche e decorate il dolce, ricoprendolo di ciuffetti di meringa.
Fiammeggiate la meringa con un cannello fino a quando sarà ben colorita. Lasciate raffreddare e servite

15 Visualizzazioni
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  • 60 min
  • Facile
  • In forno

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Ingredienti

Per il biscuit
250 g Farina (180 W)
250 g Zucchero
270 g Albumi
180 g Tuorli
Per la bagna
425 ml Acqua
425 ml Zucchero liquido
150 ml Alchermes a 70°
Per la farcitura
800 g Crema pasticciera
800 g Crema pasticciera al cioccolato
400 g Panna montata zuccherata al 20%
150 g Cioccolato fondente al 70% di cacao
2 g Cannella in polvere
Per la meringa
420 g Zucchero
245 g Albumi
110 ml Acqua
80 g Destrosio
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