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Bavarese di Fichi con Spumone alle Mandorle

La Bavarese ai fichi con spumone di mandorle dolce da pranzo d’elite

Bavarese di Fichi con Spumone alle Mandorle

Categorie

La Bavarese ai Fichi dopo una fantastica decorazione di zucchero caramellato pronta per essere servita

Ingredienti

  • Per la Bavarese

  • per lo spumone alle mandorle

  • per la decorazione

Presentazione

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Bavarese di Fichi

Bavaresi e budini sono protagonisti di raffinati dolci al cucchiaio. Di solito sono preparati con frutta fresca di stagione, e sono il giusto complemento ad un pranzo gourmet. L’apprezzamento è dovuto alla cremosità e all’abbinamento della bavarese a quasi ogni tipo di frutta. In pochi sanno che, in origine, la bavarese non è stata pensata come dolce ma come bevanda. Solo a partire dalla seconda metà del settecento, in Francia, venne creata la versione da dolce al cucchiaio.

La Bavarese di Fichi con Spumone alle Mandorle in questo caso viene reinterpretata in chiave moderna dalla pasticciera Giulia Steffanina. L’utilizzo dei fichi suggerisce la preparazione di tale ricetta nei mesi estivi o nelle stagioni comunque più calde. Si tratta di un piatto non semplicissimo ma dalle grandi possibilità di soddisfare anche il palato più esigente.

Ingredienti

Regola Porzioni:
Per la Bavarese
350 g
4 Albumi
70 g Zucchero
10 g Gelatina
2 cucchiai Rum
250 g Panna semimontata
per lo spumone alle mandorle
200 g Panna
50 g
per la decorazione
q.b.
q.b. Mandorle a lamelle tostate
  • 60 min
  • 6 Porzioni
  • Facile
  • A bagnomaria

Procedimento

Passo 1
Segna come Completato

Per la bavarese: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. In una ciotola mescolate gli albumi con lo zucchero. In un pentolino scaldate la purea di fichi, versatela sugli albumi, amalgamate e fate cuocere a bagnomaria fino alla temperatura di 82 °C.

Passo 2
Segna come Completato

Incorporate la gelatina, ben strizzata, e fate raffreddare il composto fino a 35 °C. Unite il rum e la panna semimontata, mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto. Versate il composto in 6 stampini monoporzione e trasferite in frigorifero per una notte intera.

Passo 3
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Per lo spumone alle mandorle: montate la panna con lo sciroppo alle mandorle e tenete

da parte. Trascorso il tempo di riposo, immergete velocemente gli stampini nell’acqua calda e sformate le bavaresi nei piatti da portata.

Passo 4
Segna come Completato

Mettete sopra le bavaresi una decorazione di zucchero caramellato e guarnite il tutto con una quenelle di spumone e qualche foglia di fico. Cospargete con le mandorle a lamelle e servite.

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221 Visualizzazioni
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  • 60 min
  • 6 Porzioni
  • Facile
  • A bagnomaria

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Ingredienti

Regola Porzioni:
Per la Bavarese
350 g
4 Albumi
70 g Zucchero
10 g Gelatina
2 cucchiai Rum
250 g Panna semimontata
per lo spumone alle mandorle
200 g Panna
50 g
per la decorazione
q.b.
q.b. Mandorle a lamelle tostate
Crema d’Aglio
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Crema d’Aglio
Saint Honoré
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