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Cuori di Carciofo All’Ascolana

Una ricetta top per un secondo piatto davvero speciale: cuori di carciofo all’ascolana. I carciofi lo sappiamo, sono buoni in tutte le salse, ma ripieni hanno un gusto a cui resistere diventa una vera impresa.

Vi prepariamo dei cuori di carciofo all’ascolana, ripieni con macinato di manzo, prosciutto cotto e parmigiano. Una ricetta prelibata da offrire in occasione di un pranzo ricco e invitante.

Cuori di Carciofo All’Ascolana ultima modifica: 2017-03-06T12:52:50+00:00 da alicecoccia

Ingredienti:


Carciofi : 4 - Prosciutto cotto : 30 g - Parmigiano grattugiato : 20 g - Macinato di manzo : 80 g - Prezzemolo tritato : 2 cucchiai - Uova : 1 - Succo di limone : 1 - Pangrattato : q.b. - Farina : q.b. - Olio di semi di arachide : q.b. - Sale : q.b. - Pepe : q.b. -

Preparazione:


Pulite i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure, la barba interna e le punte. Man mano che li avrete puliti, tagliateli a metà e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone.

Lessate i carciofi in acqua bollente e salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e fateli raffreddare.

Nel frattempo tritate il prosciutto e mescolatelo al macinato; profumate con il prezzemolo, aggiungete il parmigiano, salate e pepate.

Quindi farcite i carciofi e sovrapponeteli due a due, schiacciandoli leggermente in modo che si attacchino.

Passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato (ripetete questa operazione per due volte, in modo che la panatura sia uniforme).

Scaldate abbondante olio di semi a 160 °C e friggete i carciofi; quando saranno ben dorati, scolateli e trasferiteli in una teglia da forno. Infornate a 200 °C e fate cuocere per circa 15 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate e disponete nei piatti da portata. Tagliateli a metà e servite.