Cuori di Carciofo All’Ascolana

difficoltà: media
metodo di cottura: multipla
preparazione: 40min
tempo totale: 75min
tempo di cottura: 35min


Una ricetta top per un secondo piatto davvero speciale: cuori di carciofo all’ascolana. I carciofi lo sappiamo, sono buoni in tutte le salse, ma ripieni hanno un gusto a cui resistere diventa una vera impresa.

Vi prepariamo dei cuori di carciofo all’ascolana, ripieni con macinato di manzo, prosciutto cotto e parmigiano. Una ricetta prelibata da offrire in occasione di un pranzo ricco e invitante.


Ingredienti


Carciofi : 4
Prosciutto cotto : 30 g
Parmigiano grattugiato : 20 g
Macinato di manzo : 80 g
Prezzemolo tritato : 2 cucchiai
Uova : 1
Succo di limone : 1
Pangrattato : q.b.
Farina : q.b.
Olio di semi di arachide : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.


Preparazione

1
Pulite i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure, la barba interna e le punte. Man mano che li avrete puliti, tagliateli a metà e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone.

Lessate i carciofi in acqua bollente e salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e fateli raffreddare.

2
Nel frattempo tritate il prosciutto e mescolatelo al macinato; profumate con il prezzemolo, aggiungete il parmigiano, salate e pepate.

3
Quindi farcite i carciofi e sovrapponeteli due a due, schiacciandoli leggermente in modo che si attacchino.

4
Passateli nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato (ripetete questa operazione per due volte, in modo che la panatura sia uniforme).

5
Scaldate abbondante olio di semi a 160 °C e friggete i carciofi; quando saranno ben dorati, scolateli e trasferiteli in una teglia da forno. Infornate a 200 °C e fate cuocere per circa 15 minuti.

6
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e disponete nei piatti da portata. Tagliateli a metà e servite.



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