alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
30min
tempo totale:
55min
tempo di cottura:
25min

Facili da preparare, le crepes alla salsiccia e scamorza sono un piatto versatile e supergustoso, da proporre in vista di un appuntamento informale con amici o in famiglia.

Le crepes sono la base perfetta per moltissime farciture salate. Potete servirle come antipasto, ma anche come primo piatto ricco, e dare vita a stuzzicanti ricette d’effetto. Le crepes alla salsiccia e scamorza, inoltre, sono ideali da servire anche in occasione dei pranzi natalizi.

Crepes alla Salsiccia e Scamorza ultima modifica: 2016-11-11T15:03:04+00:00 da alicecoccia
Ingredienti
Per le crepes

Farina : 100 g
Farina di mais : 35 g
Latte : 3 dl
Uova : 3
Burro fuso (più altro per la cottura) : 20 g
Sale : q.b.

Per la farcitura

Salsiccia : 300 g
Bieta : 150 g
Scamorza affumicata : 150 g
Scalogno : 1
Carote : 1
Sedano : 1 costa
Vino bianco : q.b.
Olio extravergine di oliva : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Per la salsa

Scalogni : 2
Sedano : 1 costa
Carote : 2
Zucchine : 3
Porri : 1
Burro : q.b.

Vi servono inoltre

Parmigiano grattugiato : q.b.
Burro : q.b.

Preparazione
1
Preparate le crepes

Setacciate le farine in una ciotola, versate 1,5 dl di latte e amalgamate. Raccogliete le uova in un’altra ciotola, sbattetele con una frusta e incorporatele poco a poco al composto di farina e latte.

Unite il burro fuso e un pizzico di sale, e amalgamate. Aggiungete pian piano 1,5 dl di latte, e continuate a lavorare. Al termine, dovrete ottenere una pastella fluida ma non liquida. Copritela e lasciatela riposare per un paio d’ore.

Imburrate leggermente un padellino per la cottura delle crepes, versate un mestolino della pastella, ruotate il padellino, per velarlo in modo uniforme, e cuocete la crepe da una parte. Giratela e completate la cottura dall'altra. Proseguite allo stesso modo fino a esaurire la pastella.
2
Per il ripieno
Sbollentate la bieta per un paio di minuti; scolatela, strizzatela e tagliuzzatela.
3
Mondate e tritate lo scalogno, la carota e il sedano, e fateli appassire in una padella con un filo di olio. Spellate e sgranate la salsiccia, aggiungetela al soffritto e lasciate insaporire.

Bagnate con 1 bicchiere di vino e fate sfumare. Unite la bieta e proseguite la cottura per una decina di minuti. Al termine, salate, pepate e lasciate raffreddare.
4
Preparate la salsa
Mondate e tagliate a dadini gli scalogni, il sedano, le carote e le zucchine. Mondate e tagliate a rondelle il porro.

Fate fondere una noce di burro in una casseruola, unite gli ortaggi e lasciate insaporire. Bagnate con 3 dl di acqua e fate cuocere per una decina di minuti. Al termine, frullate fino a ottenere una crema omogenea.
5
Cuocete le crêpes e tagliatele a metà. Farcitele, aggiungendo al centro qualche dadino di scamorza, e richiudetele a bocconcino. Disponete i bocconcini in una pirofila imburrata.
6
Versate la salsa preparata, spolverizzate con un po’ di parmigiano grattugiato e completate con qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno già caldo a 200 °C e fate gratinare per qualche minuto. Levate, portate in tavola e servite.