alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
20min
tempo totale:
45min
tempo di cottura:
25min

L’ortaggio dell’estate proposto in quattro differenti modalità, tutte in un unico piatto ricco di colore e di gusto. La crema di peperoni con zenzero e crostini alla paprika, dolce e aromatico contorno preparato da chef Nalon.

Bastano quattro peperoni, un po’ di zenzero e di aromi e il gioco è fatto. I gialli saltati in padella e ridotti in emulsione, i rossi frullati in una dolce vellutata e tagliati in cubetti marinati. Quattro facce di una sola medaglia, ciascuna con la sua sfumatura di sapore, per un contorno delicato da accostare a qualsiasi pietanza. A dare un carattere deciso ad ogni cucchiaiata, croccanti crostini alla paprika. Una prelibatezza per palati raffinati.

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Profumiamo la cucina con la crema di peperoni con zenzero e crostini alla paprika, cremosa da leccarsi i baffi.

Crema di Peperoni con Zenzero e Crostini alla Paprika ultima modifica: 2016-05-26T13:29:11+00:00 da giuliagemma
Ingredienti

Peperoni rossi : 2
Peperoni gialli : 2
Acqua : q.b.
Olio extravergine di oliva : 170 g
Farina : q.b.
Aceto bianco : q.b.
Timo : q.b.
Cardamomo : q.b.
Zenzero fresco : q.b.
Succo di limone : q.b.
Aglio : q.b.
Porro : 10 g
Alloro : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Preparazione
1
Per la crema di peperone rosso
Rosolate in padella il peperone, quindi aggiungete la farina, l’acqua e portate a cottura. Quindi frullate e condite.
2
Per l’emulsione di peperone giallo
Sbollentate il peperone giallo in acqua, quindi emulsionate con minipimer assieme a tutti gli altri ingredienti.
3
Per il peperone marinato rosso
Tagliate a cubetti sottili, condite a crudo con tutti gli ingredienti e lasciate marinare.
4
Per il peperone giallo padellato
Tagliate a julienne il peperone giallo. Sbollentate e padellate condendo con gli ingredienti.
5
Per i crostini alla paprika
Condite con olio, passate in forno pochi minuti, unite la paprika rossa e servite.
6
Finitura del piatto
Sistemate nel centro del piatto la crema di peperone rosso, sopra l'emulsione gialla, poi ancora la crema rossa e l'emulsione gialla a completamento.

Al centro mettete la julienne di peperone giallo, attorno il peperone rosso marinato. Cospargete con foglioline di timo e pane alla paprika.