alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
in forno
preparazione:
30min
tempo totale:
45min
tempo di cottura:
15min
Categorie: Dolci e Dessert  

Un dessert al cucchiaio cremoso e fresco, la cheesecake alla vaniglia e coulis alle fragole di Roberto Valbuzzi vi sorprenderà con il suo gusto avvolgente e aromatico.

Morbida crema al formaggio con un piacevole retrogusto allo zafferano, su un letto di focaccia sbriciolata, il tutto avvolto da fragole freschissime. Un dessert a tutto tondo in un unico morso di piacere.

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Una soffice tentazione alla quale difficilmente resisteremo quella proposta da Chef Valbuzzi con la cheesecake alla vaniglia e coulis alle fragole. Da provare immediatamente.

Cheesecake alla Vaniglia e Coulis alle Fragole ultima modifica: 2016-04-07T11:17:09+00:00 da giuliagemma
Ingredienti
Per la biga

Manitoba : 500 g
Acqua : 200 g
Lievito : 5 g

Secondo impasto

Farina di semola rimacinata : 300 g
Farina 00 : 200 g
Latte : 200 ml
Sale : q.b.
Zucchero : 150 g
Liquore allo zafferano : 100 g
Acqua : 100 g
Olio extravergine di oliva : 50 g
Malto : 3 g
Formaggio spalmabile : 200 g
Bacche di vaniglia : 1
Fragole : 200 g
Vodka : 1 goccio

Preparazione
1
Tagliate a pezzettini la biga e cercate di scioglierla nel latte tiepido, in una ciotola molto capiente, mischiate tutte le parti secche. Aggiungete il latte con la biga mentre con l'altra mano iniziate ad impastare nella ciotola dal basso verso l'altro.
2
Una volta che l'impasto inizia a prendere forma sbriciolate all'interno il lievito di birra e successivamente il burro e il liquore allo zafferano, appoggiatelo sul banco da lavoro e iniziate a lavorarlo strappandolo per far sì che accumuli più aria possibile.
3
Una volta formato l'impasto lasciatelo riposare per circa 10 minuti, successivamente dividetelo in base alle teglie e alla loro capienza, lasciatelo riposare per circa 10/15 minuti. Cospargete le teglie con l'olio e iniziare la prima stesura.

Se la lavorazione risulta difficoltosa lasciate riposare nella teglia per circa 10 minuti, quindi capovolgete l'impasto sotto sopra e terminate la stesura fino a farlo arrivare ai bordi della teglia, cospargete la superficie con dello zucchero di canna.
4
Lasciate lievitare fino al raddoppio della massa, infornate a 270 °C fino ad avere un colore dorato e caramellato. Preparate la cheesecake mischiando la vaniglia e 50g di zucchero.

Sul fuoco mettete 50g di zucchero e un cucchiaio d'acqua, portate a bollore e aggiungete le fragole tagliate a pezzettini. Frullate il tutto ottenendo una cremina densa e liscia. Impiattate con alla base la focaccia, la cheesecake e la crema di fragole.