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Celentani con Pomodoro Polpo e Olive

Per un primo piatto di pesce ad opera d’arte sono sufficienti pochi ingredienti e i consigli dello chef Fabio Campoli, che ci insegna a preparare i celentani con pomodoro fresco polpo e olive.

Un piatto di mare semplice ma al tempo stesso raffinato, i celentani con pomodoro polpo e olive sono una ricetta che potete scegliere di portare in tavola in qualsiasi periodo dell’anno. Che sia estate o inverno, il condimento per i celentani trae il meglio da uno degli abbinamenti più celebri, quello del polpo con le olive.

I consigli dello chef…

– Per la cottura del polpo utilizzate un recipiente dal fondo stretto e i bordi alti. Mettendo il coperchio e cuocendo su fiamma dolce, sarà possibile ottenere una vera e propria camera di vapore per favorire la cottura del pesce.

– Fate attenzione ad aggiungere il polpo verso la fine della preparazione della salsa, per non farlo diventare troppo gommoso.

– Per questa ricetta sono stati utilizzati i pomodori freschi. Naturalmente potete sostituirli anche con della passata di pomodori pelati, facendovi cuocere il polpo per almeno 20 minuti.

– Tritate il prezzemolo all’ultimo momento per evitare che si ossidi e diventi di colore scuro.

Celentani con Pomodoro Polpo e Olive ultima modifica: 2017-01-30T12:38:39+00:00 da alicecoccia

Ingredienti:


Celentani : 320 g - Polpo : 1 - Pomodori ciliegino : 400 g - Olive nere di Gaeta : 80 g - Aceto balsami : -

Preparazione:


Mettete il polpo in pentola
Sciacquate il polpo sotto l’acqua corrente fredda e raccoglietelo in una pentola. Potete utilizzare sia il polpo fresco sia quello congelato: in quest’ultimo caso potrete metterlo subito in cottura senza attendere lo scongelamento.

Conditelo e cuocetelo
Unite 1/2 bicchiere di acqua e l’aceto, incoperchiate e fate cuocere per circa 1 ora e 1/2 su fiamma dolce. Spegnete e fate raffreddare.

Fate il fondo
Fate rosolare l’aglio, schiacciato, con i peperoncini, privati dei semi e tagliati a tocchetti, con 6 cucchiai di olio (fate soffriggere dolcemente coprendo con un coperchio).

Condite i pomodori e le olive
Lavate i pomodorini, tagliateli in quarti e raccoglieteli in una ciotola. Unite le olive, snocciolate, e condite con un pizzico di sale. Versate il fondo aromatico caldo e mescolate per bene il tutto.

Saltateli in padella
Trasferite i pomodorini e olive in una padella antiaderente, mettete sul fuoco e fate cuocere su fiamma media. Evitate di mescolare i pomodorini in cottura affinché rosolino bene e appassiscano rilasciando i propri succhi.

Pulite il polpo
Una volta cotto, scolate il polpo ed eliminate le ventose dai tentacoli. Quindi tagliatelo a cubetti.

Aggiungetelo in cottura
Poco prima del termine di cottura, aggiungete i cubetti di polpo alla salsa e fate insaporire per circa 5 minuti ancora.

Completate e servite
A questo punto spegnete e profumate con il prezzemolo tritato. Lessate la pasta in acqua bollente e salata, quindi scolatela e conditela con la salsa ottenuta. Distribuite nei piatti da portata, ultimate con un filo di olio a crudo e servite.