alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
fritto
preparazione:
20min
tempo totale:
25min
tempo di cottura:
5min
Categorie: Secondi Piatti  Antipasti  

Se il buongiorno di vede dal mattino, il carpaccio di capesante dello chef Jacopo Maria Bianchi è l’entrée che promette un pranzo spettacolare.

La carne di capasanta è pregiata e gustosa, ricca di preziosi omega 3 e vitamine. Eccellente protagonista di sughetti di pesce, quiche e salse, ha un sapore talmente delicato e aromatico da risultare ottimo anche per preparazioni crude. Ad esaltare le qualità del nostro carpaccio, servito su dischi di barbabietola, una marinatura con scorza di limone e una dolce insalata di pesche, valorizzate dalla nota piccante dei capperi fritti. Una ricetta raffinata da sfoggiare alla prima occasione speciale, per aprire le danze con un vero piatto gourmet.

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Scopriamo insieme a chef Bianchi gli ingredienti del carpaccio di capesante, un antipasto che i nostri ospiti difficilmente dimenticheranno.

Carpaccio di Capesante ultima modifica: 2016-06-13T15:05:03+00:00 da giuliagemma
Ingredienti

Capesante grosse : 8
Pesche bianche : 1
Limone : 1
Capperi di Pantelleria : q.b.
Barbabietole di Chioggia o barbabietole rosse : 1
Marsala : q.b.
Colatura di alici : q.b.
Panna : 35 g
Mandorle fresche : q.b.
Caviale o uova di lompo : 1 cucchiaio
Aneto : q.b.
Cioccolato bianco : q.b.
Olio extravergine di oliva : q.b.
Sale : q.b.
Pepe bianco : q.b.

Preparazione
1
Affettate la pesca con la mandolina. Riducete a listarelle le capesante raffreddate precedentemente, quindi marinatele in olio, scorza di limone e colatura di alici.
2
Affettate la barbabietola formando tanti dischi, quindi condite i dischi di capesante. Setacciate il corallo e montatelo con olio sale e pepe. Lavorate la panna con il limone, il sale e il pepe, friggete i capperi e montate il piatto.