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Carciofo Farcito al Gorgonzola e Sedano Rapa

Una ricetta che parla da sola, il carciofo farcito al gorgonzola e sedano rapa di Gregori Nalon. Un guscio croccante e un cuore morbido e cremoso su un letto di soffice purea, uniti in un irresistibile trittico di sapore.

Le ricette che fanno del carciofo il re della tavola sono infinite, quest’ortaggio dal particolare sapore aromatico, è una vera e propria miniera di principi nutritivi fondamentali per il metabolismo, onnipresente nelle diete seguite da chi ha problemi di diabete, di colesterolo, di ipertensione e sovrappeso…È anche un ottimo rimedio anticellulite.

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Cosa ne dite di sperimentare subito la preparazione del gustoso carciofo farcito al gorgonzola e sedano rapa, seguendo tutti i passaggi di chef Nalon?

 

Carciofo Farcito al Gorgonzola e Sedano Rapa ultima modifica: 2016-03-03T12:39:52+00:00 da giuliagemma

Ingredienti:


Carciofi : 4 - Gorgonzola dolce : 80 g - Albumi : 50 g - Pangrattato : 200 g - Fecola : 30 g - Buccia di limone : 1/2 - Olio per friggere : q.b. -
Per la crema di sedano

Sedano rapa : 300 g - Olio extravergine di oliva : 50 g - Acqua : 200 g - Sale : q.b. -
Per il condimento

Olio extravergine di oliva : 50 g - Prezzemolo : q.b. - Menta : q.b. - Aglio : 1 spicchio -

Preparazione:


Togliete le foglie esterne dei carciofi e mettete da parte i gambi. Tagliate e ripulite il cuore, sbollentate in acqua salata per circa 5 minuti e fate raffreddare.

Inserite un pezzetto di gorgonzola nel mezzo del carciofo freddo, quindi passatelo nell’albume semi montato e nel pane mescolato con fecola e buccia di limone. Ripetete l’operazione della panatura, quindi friggete alcuni minuti e passate al forno a 160 °C per 10 minuti.

Per la crema di sedano rapa
RosolaTe il sedano rapa a cubetti con poco olio e sale, unite l’acqua e lasciate cuocere, infine emulsionate nel minipimer. Riscaldate l’olio con l’aglio, spegnete ed unire le erbette tritate.

Finitura del piatto
Mettete sul piatto un cucchiaio di crema di sedano, cospargete con l’olio alle erbette e adagiate sopra il carciofo fritto.