alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
media
metodo di cottura:
fritto
preparazione:
40min
tempo totale:
50min
tempo di cottura:
10min

Un altro piatto tipico della cucina romana, insieme ai carciofi alla romana e i carciofi alla giudia, è quello dei carciofi fritti in pastella. Golosissimo antipasto caldo, servito generalmente insieme agli altri fritti, i carciofi in pastella possono essere accompagnati da una fresca salsa al formaggio, che ben si sposa con la frittura dei nostri carciofi.

Carciofi fritti in pastella ultima modifica: 2012-03-06T01:56:21+00:00 da
Ingredienti

Carciofi : 6
Limone : 1
Olio extravergine d'oliva : q.b.
Sale : q.b.

Per la pastella

Uova : 2
Farina : 40 g
Pepe : q.b.
Parmigiano grattugiato : 50 g

Per la salsa al formaggio

Parmigiano grattugiato : 4 cucchiai
Panna liquida fresca : 100 ml
Sale : q.b.
Pepe bianco : q.b.

Preparazione
1
Pulite i carciofi

Togliete le foglie esterne più dure ai carciofi e conservate solo la parte interna più tenera. Tagliate i gambi, sfilettateli e divideteli in due.
2
Torniteli

Con l’aiuto di un coltello affilato, tornite i carciofi alla base ruotandoli man mano.
3
Togliete le punte

Sempre con il coltello eliminate le punte, così da ottenere tante roselline.
4
Fateli a spicchi

Tagliateli a spicchi, immergeteli in una ciotola con acqua e limone, così pure i loro gambi sfilettati e divisi in due.
5
Scottateli in acqua salata

Sgocciolate i cuori di carciofo e i gambi; lessateli per 4 minuti in acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.
6
Preparate la salsa al formaggio

In un piccolo tegame versate la panna e scaldatela senza arrivare al bollore; aggiungete il parmigiano e mescolate con una frusta a mano in modo che si sciolga. Aggiustate di sale e di pepe.
7
Immergete i carciofi nella pastella

In una ciotola sbattete le uova con il formaggio, aggiungete la farina setacciata e un pizzico di pepe; coprite con pellicola trasparente e tenete in frigorifero per circa 30 minuti. In una padella scaldate abbondante olio, immergete i carciofi nella pastella.
8
Friggete

Tuffate i carciofi nell'olio e friggeteli. Quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina.
9
Servite

Trasferite gli spicchi pastellati e croccanti in singoli piattini, salateli leggermente e serviteli ben caldi con la salsa a parte in una ciotolina.