alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
media
metodo di cottura:
bollito/lessato
preparazione:
15min
tempo totale:
45min
tempo di cottura:
30min
Categorie: Dolci e Dessert  Finger Food  

Le toffee, un sapore d’altri tempi che ha deliziato generazioni di bambini. Prepariamole a casa con la ricetta delle caramelle mou al cioccolato e nocciole di Luca Montersino.

Di origine anglosassone, questi piccoli lingotti caramellati sono ormai diffusi in tutto il mondo, grazie alla loro irresistibile consistenza, più dura al primo morso poi morbida da sciogliersi in bocca man mano che si mastica. Da una base di burro, acqua, zucchero e panna si possono creare varianti infinite, aromatizzate al gusto che più ci piace, così da arricchire la scorta casalinga di dolcezze, più sane e genuine di quelle confezionate, perchè prive di conservanti e coloranti.

Raccogliamo la sfida dello chef Luca Montersino e prepariamo delle squisite caramelle mou al cioccolato e nocciole, magicamente la cucina si riempirà di allegria.

Caramelle Mou al Cioccolato e Nocciole ultima modifica: 2016-04-11T17:51:20+00:00 da giuliagemma
Ingredienti

Panna da montare al 35% di grasso : 300 g
Burro : 200 g
Vaniglia Bourbon in bacche : 1 g
Sale : 1 g
Bicarbonato di sodio : 1 g
Zucchero semolato : 500 g
Sciroppo di glucosio in polvere : 50 g
Acqua : 110 g
Massa di cacao : 210 g
Nocciole tostate : 150 g

Preparazione
1
Radunate in una casseruola la panna, il burro, la vaniglia, il sale e il bicarbonato di sodio e fateli bollire.
2
Mettete in una seconda casseruola, preferibilmente di rame, l’acqua con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Fateli cuocere a 145 °C .
3
Decuocete con il liquido bollente preparato in precedenza.
4
Unite la massa di cacao e riportate il tutto a 118 °C continuando a mescolare. Infine aggiungete le nocciole tostate ridotte in granella grossolana.

Versate il tutto in un quadro di acciaio senza fondo appoggiato su carta da forno.
5
Lasciate raffreddare molto bene per almeno 12 ore, quindi tagliate il composto a rettangolini che incarterete con l’apposita carta da caramelle.