Bignè con Crema di Toma e Speck

difficoltà: media
metodo di cottura: multipla
preparazione: 30min
tempo totale: 70min
tempo di cottura: 40min


Siete alla ricerca di un finger food perfetto per le occasioni più svariate? Provate i bignè con crema di toma e speck dello chef Daniele Persegani. Una ricetta perfetta nella sua semplicità: bignè di pasta choux caratterizzati da un cuore filante di crema di toma e dadini di speck.

Perché perdere altro tempo ancora? Mettiamoci ai fornelli e seguiamo il consiglio di chef Persegani. I bignè con crema di toma e speck aspettano solo di essere gustati in compagnia.


Ingredienti


Latte : 1/2 l
Burro : 50 g
Farina : 60 g
Toma : 200 g
Semi di papavero : q.b.
Speck : 200 g
Tuorli : 2
Noce moscata : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Per la pasta choux

Acqua : 250 g
Burro : 125 g
Farina : 130 g
Uova : 4


Preparazione

1
Preparate la pasta choux
In una casseruola raccogliete l’acqua e il burro, mettete sul fuoco e portate a bollore; a questo punto versate la farina a pioggia e fate cuocere, mescolando in continuazione, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti. Spegnete e lasciate intiepidire.

2
Incorporate le uova
Quando il composto sarà ormai tiepido, incorporate le uova, aggiungendone uno alla volta e amalgamando accuratamente prima di unire il successivo.

3
Realizzate e cuocete i bignè
Raccogliete il composto in un sac à poche e realizzate tanti piccoli ciuffi su una teglia, rivestita con carta forno. Cospargete con i semi di papavero e infornate a 180°C per circa 25 minuti. Levate e lasciate intiepidire.

4
Farciteli e servite
Tagliate 100 g di speck a bastoncini e cuoceteli in forno fino a renderli croccanti. Nel frattempo preparate un roux con burro e farina, versate il latte caldo e fate cuocere fino a ottenere una besciamella densa.

5
Spegnete e incorporate i tuorli e la toma e lo speck restante, tritati finemente. Profumate con la noce moscata, salate, pepate e con un sac à poche farcite i bignè con la besciamella arricchita. Guarniteli con un bastoncino croccante di speck, disponeteli nei pirottini di carta e servite.



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