La colomba pasquale

La colomba pasquale: ecco come preparare a casa la colomba pasquale, tipico dolce originario di Verona mangiato in tutte le regioni d'Italia sin dai primi del novecento, ma noto già nel VI sec. Un dolce che, alla pari dell'uovo, non può assolutamente mancare sulla tavola pasquale!

Ingredienti: 50 g di lievito di birra;1,2 kg di farina 00; 9 uova; la scorza di 1 limone non trattato; 450 g di burro morbido; 300 g di zucchero; 100 g di latte; 300 g di frutta candita a piacere; 50 g di granella di zucchero; 100 g di mandorle; sale q.b.

Preparazione della colomba pasquale: sciogliete il lievito di birra con 50 g di acqua tiepida e impastatelo con 120 g di farina 00. Formate un panetto, infarinatelo e praticate con un coltello un'incisione a croce. Fate intiepidire 2 litri di acqua in una casseruola dai bordi alti, immergete la palla di pasta nell'acqua e lasciatevela per10 minuti circa. Trascorso questo tempo l'impasto galleggerà; rigiratelo e lasciatelo nuovamente nell'acqua per altri 10 minuti. Intanto impastate il resto della farina con i tuorli, un pizzico generoso di sale, la scorza del limone grattugiata, 250 g di burro, lo zucchero, il latte tiepido e la palla lievitata. Lavorate il composto bene per circa 20 minuti fino a che questa non si appiccicherà più alle mani. Copritela con un canovaccio umido e lasciatela riposare, dentro ad una ciotola fino a che non sarà aumentata di 1/3 del suo volume. Riprendete la pasta, lavoratela e apritela con le mani, incorporate 75 g gi burro e lavorate nuovamente.
Coprite e lasciate lievitare. Prendete ancora l'impasto, incorporate il resto del burro rimasto e i canditi e lavorate fino ad avere un composto liscio. Sistemate l'impasto dentro allo stampo da colomba e lasciate lievitare ancora per 30 minuti circa. Pennellate la superficie con 1 tuorlo sbattuto e cospargete il tutto con la granella di zucchero e le mandorle. Infornate a 180 C per 15 minuti quindi abbassate di 10 C e proseguite la cottura per 35 minuti circa.

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